відразу викликати швидку допомогу. Зволікання тут не доречно, оскільки можливий летальний результат. Лікування отруєння рибою повинно проводитися тільки лікарями.
У зв'язку з тим, що отруєння цим продуктом відбуваються в основному з вини виробників рибних продуктів, необхідно уважно оглядати товар перед покупкою. Найменша підозра на неякісну рибу має стати сигналом до відмови від придбання такого продукту.
Висновок
Асортимент риби г/к, включає в себе 4 групи: осетрові г/к, оселедця і сардини г/к, копчушка, риба г/к.
Соціологічні дослідження дозволяють встановити, що найбільшим попитом користується скумбрія гарячого копчення, більш зручний вага риби - до 0, 5 кг., кращою обробленням риби, реалізованої в роздрібній торговельній мережі м Іжевська, є обезголовлена ??риба, більш зручним місцем придбання риби гарячого копчення є - Супермаркет.
Якість риби гарячого копчення регламентується ГОСТ 7447 - 97. Відповідно до нього якість риби оцінюється за органолептичними та фізико - хімічними показниками.
Словесна (описова) оцінка якості зразків риби за органолептичними показниками виявила, що всі зразки риби гарячого копчення повністю відповідали вимогам нормативним документів за всіма критеріями; частково не відповідала консистенція.
Бальна органолептична оцінка якості зразків риби, проведена дев'ятьма експертами-дегустаторами показала, що найвищу сумарну оцінку отримали зразок № 2 (Оселедець), яка була визнана продуктом «відмінної якості». Найменшу сумарну бальну оцінку отримав зразок № 4 (Минтай), який був визнаний продуктом «задовільної якості»;
Результати експертизи якості, за окремими фізико-хімічними показниками, виявили відповідність фактичного змісту масової частки вологи, кухонної солі в робочих зразках всіх найменувань риби вимогам відповідних нормативних документів.
З метою оптимізації асортименту риби гарячого копчення слід проводити комплекс заходів, спрямованих на виявлення «лідерів» продажів і асортиментних найменувань, що не користуються попитом, виявляти причини, при появі новинок проводити пробні продажі, дегустації за участю покупців.
Мета і завдання роботи виконані.
Список використаних джерел
.Копченая, в'ялена і сушена риба. Хван Е. А ../ «Харчова промисловість», Москва 1978 - 208 с.
.Технологія солоних, копчених і в'ялених рибних продуктів. Леванідов І.П., Копас Г.П./«Агропромиздат», Москва 1987 - 160 с.
.Химический і ваговій складу основних промислових риб. Клейменов
І.Я ./ «Піщепроміздат», Москва 1952 - 60 с.
.Мікробіологіческіе дослідження кулінарних і копчених рибних продуктів. Школьникова С.С././«Піщевая промисловість », Москва 1972 - 84 с.
.Храненіе риби та рибних продуктів. Нікітін Б.П ./ «Харчова промисловість», Москва 1978 - 175 с.
