ровоздушную суміш при температурі 66-83 0 С (в залежності від виду та статі птиці) протягом 2,5-3 хвилин.
Зняття оперення. Оперення знімають відразу після теплової обробки за допомогою спеціальних машин, з яких найбільше поширення знаходять бильні і менше дискові і відцентрові. Всі ці машини працюють, використовуючи силу тертя, що виникає при проходженні оперення по гумовим робочим органам. Але виникає сила ковзання повинна бути більше сили, що утримує перо в шкірі птиці (рис.4).
Після зняття оперення тушки конвеєром подаються до ділянки доощіпкі, яку здійснюють вручну. Ретельно і обережно, не пошкоджуючи шкіру, спочатку видаляють залишився перо з крил, шиї і спини, потім - з інших у?? астков тушки, після чого тушки опалівают в газовій Опалком. Полум'я газового пальника повністю охоплює тушку, що проходить по конвеєру, і спалює перо, не пошкоджуючи шкіри.
Тушки водоплавної птиці, що мають пеньки і залишки пера, занурюють 2-3 рази на воскокамеру.
Рис. 4. Дисковий автомат для зняття оперення із тушок птиці
- корпус; 2 - опора; 3 - дисковий ряд; 4 - шків; 5 - клиновий ремінь;
- підшипниковий вузол диска; 7 - перос'емний диск з пальцями;
- пристрій для подачі води.
Патрання птиці. Підготовлені тушки направляють на напівпатрані, патрання і глибоку переробку.
напівпатрані виробляють, не знімаючи тушку з конвеєра за спеціальним столом. Видаляють кишечник, вирізують клоаку і за наявності в зобі кормових мас їх видаляють через розріз в області шиї. Тушку кладуть на стіл головою від себе, черевцем вгору і роблять поздовжній розріз черевної порожнини від клоаки до кіля грудної кістки. Потім, притримуючи однією рукою тушку, інший витягують кишечник разом з клоакою, далі обережно відокремлюють кінець дванадцятипалої кишки від шлунка, не допускаючи розривів кишечника. Тушку обмивають водою, а порожнину рота і дзьоб очищають від залишків кормів.
При знекровленні птиці внутрішнім способом з метою попередження витікання крові і, отже, забруднення інших тушок і тари при зберіганні в порожнину рота вкладають паперові тампони. При зовнішньому способі знекровлення після обмивання голову і шию (до другого шийного хребця) обмотують папером.
напівпатрані тушки відрізняються низькими санітарними показниками, нестійкі при зберіганні. Крім того, при доопрацюванні в домашніх умовах витрачається багато часу, а голова, внутрішні органи і ноги практично не використовуються. При напівпатрані в значній мірі ускладнюється проведення послеубойного ветеринарного огляду тушок, що знижує якість ветеринарно-санітарної експертизи, тому представляє певну небезпеку, особливо при забої вибракуваних курей-несучок і дорослої птиці інших видів.
Патрання тушки забезпечує можливість проведення ретельнішої ветеринарно-санітарної експертизи та раціонального використання продуктів забою. При цьому способі збільшується збір вторинних продуктів переробки, які можна використовувати для виготовлення харчової та кормової продукції. Наприклад, з печінки, серця, шлунка і шиї виробляють напівфабрикати, консерви, кулінарні вироби. Голови і шиї можна використовувати для супових наборів. Крім того, в продаж надходить більш підготовлена ??до подальшої кулінарній обробці в домашніх умовах продукція.
Патрання проводять на конвеєрі над системою жолобів. Вона складається з основних жолобів для прийому і транспортування технічних відходів та харчових субпродуктів і допоміжних жолобів для патрання і транспортування шлунків до місця їх обробки, для транспортування розрізаних шлунків до машини, видалення кутикули і для транспортування жиру, знятого з шлунків. Послідовність операцій патрання птиці наведена на малюнку 5.
При потрошіння у тушки відокремлюють ноги в заплюсневого суглобі. Відрізають ноги за допомогою спеціальної машини. При відділенні ніг вручну тушки беруть лівою рукою і горизонтальним рухом правої руки перерізають ножем шкіру і сухожилля ніг в заплюсневого суглобі.
Далі роблять кільцевої розріз навколо клоаки, розрізають стінку черевної порожнини від клоаки до кіля грудної кістки, зміщуючи розріз трохи вліво. Тушку беруть лівою рукою і, стискаючи долонею спинку, піднімають в горизонтальне положення грудкою вгору. Потім через розріз черевної стінки легким рухом правої руки вправо, на себе і вгору виймають кишечник і внутрішні органи, залишаючи їх висячими на тушці з лівого боку для ветеринарного огляду.
Після проведення ветеринарно-санітарної експертизи відокремлюють внутрішні органи. У першу чергу відокремлюють серце. Його стискають лівою рукою і відривають від інших органів, потім звільняють від навколосер...
