ідких сумішей на фракції, що розрізняються по щільності, в полі дії відцентрових сил. Розрізняють сепаратори періодичної і безперервної дії [1].
Зберігання.
Відомі різні способи зберігання ферментів. Висушування ферментів при низьких температурах (лиофилизация) у присутності стабілізуючих добавок є одним з найбільш поширених способів їх зберігання. Потрібно відзначити, що лиофилизация - це досить трудомісткий і енергоємний процес, що вимагає спеціального дорогого обладнання. При ліофілізації, крім того, часто відбувається значна втрата ферментативної активності. Перед використанням ліофілізовані препарати необхідно розчинити. Термін зберігання ліофілізованих ферментів залежить від природи самого ферменту, температури, вологості та інших умов зберігання і коливається від декількох місяців до декількох років. Зберігають ліофілізовані препарати, як правило, при низьких температурах.
Ферменти, виготовлені у промислових масштабах (наприклад, протеїнази, амілази та ін.), що відрізняються досить високою стабільністю, висушують на спеціальних розпилювальних сушках при температурі + 70- + 100оС. При розпилювальної сушінні також відбувається втрата ферментативної активності. Крім того, при такому способі висушування ферментів часто відбуваються викиди сухого ферментативного препарату в атмосферу, що призводить до забруднення навколишнього середовища. Потрібно також зазначити, що розпилювальні сушки - вельми енергоємні і малопродуктивні установки.
Найбільші проблеми виникають однак при зберіганні водних розчинів ферментів. Досить ефективним і широко поширеним є зберігання водних розчинів ферментів та інших білків в замороженому стані при - 70оС. Зберігання ферментів в умовах глибокої заморозки є проте дорогим, вимагає спеціального холодильного обладнання і тому не завжди доступно.
Багато ферменти, що використовуються в наукових дослідженнях, зберігають у вигляді водних розчинів при температурі - 10, - 20оС в незаморожене стані в присутності кріопротекторів. В якості кріопротекторів найбільш часто використовують гліцерин, метанол, диметилсульфоксид. Концентрація ДМСО у водних розчинах ферментів, що підлягають зберіганню при - 10, - 20оС, становить 10-20%. Потрібно відзначити, що розчини ферментів та інших білків з 10-20% ДМСО або іншими кріопротекторами не здатні тривалий час зберігатися при кімнатній температурі внаслідок наявності домішкових протеїназ. Сказане справедливо і щодо самих протеїназ, біологічна функція яких полягає в тому, що вони розщеплюютьбілки до більш простих пептидів. Маючи здатність розщеплювати пептидні зв'язки в інших білках, протеїнази схильні також і самопереваріванію (автолизу). З цієї причини протеїнази у водних розчинах при кімнатній температурі вкрай нестабільні [35].
. ВИРОБНИЦТВО ПРОТЕОЛІТИЧНИХ ФЕРМЕНТОВ
Для виробництва ферментного препарату використовують морозиво або солоне сировину. Розморожування виробляють до температури - 4? С в універсальному механізованому дефростера безперервної дії Н2-ІТА113 шляхом зрошення продукту струменями теплої води. Розморожені або солоні нутрощі подрібнюють до частинок розмірами 8-12 мм і направляють в підігрівач (апарат, оснащений водяною сорочкою і мішалкою). При використанні мороженої сировини додають 10-12% кухонної солі до маси оброблюваного сировини і нагрівають. Процес ведуть при перемішуванні до досягнення температури в масі 35 ... 38? С і подають на горизонтальну центрифугу для відділення рідкої фракції (ферментного препарату) з гомогенату нутрощів. Подальшу обробку ферментного препарату проводять на сепараторі. При цьому відокремлюють жир і дрібні білкові частки. У очищеному ферментному препараті визначають протеолітичну активність (при рН 5,5 ± 0,2 не менше 0,6; при рН 7,2 ± 0,2 не менше 2 од./Г). Для отримання більшої активності препарату додають кухонну сіль (стандартизація).
Готовий препарат фасують, маркують і зберігають протягом 3 міс. при температурі від 0 ... - 8 ° С або 6 місяців при температурі - 12 ... - 18 ° С.
Препарат протеолітичних ферментів використовують для прискорення ферментного гідролізу білкових речовин при отриманні рибних гідролізатів, білкових паст, а також для прискорення процесу дозрівання солоної продукції і пресервів [14].
. ХАРАКТЕРИСТИКА ОБЛАДНАННЯ ЛІНІЇ
Розморожування риби.
Універсальний механізований дефростера безперервної дії для розморожування риби блоками і розсипом.
Відноситься до дефростера зрошувального типу: розморожування проводиться шляхом зрошення продукту струменями теплої води. На виході встановлений зрошувач для ополіскування розмороженого сировини, тобто вже в дефростера здійснюється первісна мийка сировини.
