Реферат Проект відділення з виробництва консервованіх томатів

Тема: Курсовые проекты

о типу з надлишково лещатах. Температура в стерілізаційному апараті поступово підвіщується течение 25 хвилин до 105 ° С і підтрімується течение 35 хвилин, потім поступово зніжується течение 25 хвилин, после чего пастерізовані банки вівантажуються з апарату транспортними працівнікамі.

После Завершення процесса стерилізації та охолодження банок вручну проводитися їх маркування.

Готова продукція после маркування Направляється на склад. У процессе зберігання на складі відбраковуються дефектні банки.

2.1.1 Вимоги до якості готової продукції

За органолептичними Показники, согласно ДСТУ 4697: 2006, до консервів ставлять Такі вимоги: Зовнішній вигляд - плоди цілі, без плодоніжок, однакові за формою и за щаблем зрілості, рівномірно забарвлені [2].

Смак кіслуватій, властівій маринування овочей даного увазі, запах - прянощів и оцтової кислоти без стороннього запаху.

Консистенція плодів щільна, смороду НЕ розварені. Заливка практично прозора. Для I сорту допускається незначна Кількість зваження часток м'якоті, что віклікають легке помутніння заливки.

Маса плодів від масі нетто готового продукту для слівовідной томатів винна буті НЕ менше 60%, для округлі - 50%. Вміст кухонної СОЛІ 1,5%, загальна Кислотність у перерахунку на 80% -ву оцтова кислоту - 0,4-0,6%.

Визначення оцтової кислоти и Цукров проводять во время зберігання консервів.

2.1.2 Вимоги до технологічного обладнання

На Основі технологічного процесса и технічних умів на виготовлення консервів «Томати консервовані» візначімо технічні вимоги до технологічного обладнання відділення:

. Робочі органи сортувального та інспекційного конвеєрів, міючої та дозувальніх машин, з Якими контактує сировина, повінні буті віконані Із харчової нержавіючої Сталі, стійкої до Дії органічніх кислот.

. Томати, Які є основною сировина, відносяться до м якіх легко пошкоджуваніх плодів. Процеси сортуваннях, миття, інспекції та віваження повінні Забезпечити мінімальну механічну дію на сировину.

. Технологія, застосовувана для підготовкі тари, винна Забезпечувати відалення мікроорганізмів НЕ менше чем на 99% оброблюваніх Одиниця.

. Герметізована тара, вікорістовувана у ВИРОБНИЦТВІ, при нагріванні має здатність до Підвищення внутрішнього тиску та пошкодження, стерілізація винна проводитись у апаратах закритого типу Із надлишково лещатах.

2.2 матеріальний баланс виробництва

матеріальний баланс - Рівність масі сировини та матеріалів, что надходять на переробку, з масою проміжного або кінцевого продукту, сумарная відходамі та Втратили у ВИРОБНИЦТВІ. Віхідною завбільшки при розрахунку матеріального балансу є задана в проекті Продуктивність підприємства по основному продукту або сіровіні.

Розрахунок матеріального балансу проводитися віходячі Із рецептури продукту. Рецептура консервів «Томати консервовані цілі» на 2400 л готового продукту представлена ??у табліці 2.2.1 [9].

Таблиця 2.2.1 - Рецептура консервів «Томати консервовані цілі»

Назва сіровініВага, кгТоматі цілі1440Цукор40Сіль28Оцет 9% 24Кріп12Перець чорний горошком2,4Вода936Віхід2480

Технологічна схема виробництва консервів «Томати консервовані цілі» містіть следующие операции, в ході якіх сировина зазнає Втратили:

. сортуваннях сировини;

. миття сировини;

. інспекція сировини;

. фасування;

Проведемо розрахунок матеріального балансу виробництва за технологічними операціямі. Розрахунок почінається з останньої операции.

Таблиця 2.2.2 Операція: фасування

ВітратіНадходженняПродукція на віходікг% Вітратікг% Продукція на віходікг% Томаті144099Відході14,551Консервовані томаті1454,55100

Розрахунки:

кг - 99%