відбирають в склянку продукт в кількості, достатній для занурення електродів. Кінці електродів опускають у досліджуваний продукт і після того, як показання приладів візьмуть усталене значення, відраховують величину рН за шкалою приладу. За кінцевий результат приймають середнє арифметичне значення двох паралельних визначень.
Вміст добавки цукру визначається згідно з ГОСТ 8756.13-87 «Продукти переробки плодів і овочів. Методи визначення цукрів ». Визначають Перманганатна методом. Метод заснований на здатності карбонільних груп цукрів відновлювати окислювач в лужному середовищі.
Зміст мінеральних домішок досліджується згідно ГОСТ 25555.3-82 «Продукти переробки плодів і овочів. Методи визначення мінеральних домішок ». Суть методу заснована на відділенні нерозчинних мінеральних домішок з продукту водою з наступним озоленням отриманого осаду і кількісному визначенні його маси.
Вміст аскорбінової кислоти в соках визначається йодометричним методом титрування.
апельсиновий сік якість дефект
3. Експериментальна частина
. 1 Обгрунтування вибору і характеристика апельсинового соку
В даний час на ринку представлений широкий асортимент апельсинового соку різних виробників, тому дослідження якості цього продукту є актуальним. У зв'язку з цим метою роботи стала оцінка якості апельсинового соку.
Питання якості та безпеки харчових продуктів є життєво важливим. Від того, як ми харчуємося, залежить наше здоров'я, працездатність, якість життя.
Один з найпопулярніших соків в Росії є апельсиновий. На його частку припадає 50-60% споживання. У цьому ми одностайні з американцями і європейцями. І все-таки як, купуючи сік, замість 100% натурального не купити низькоякісний або фальсифікований. На сьогоднішній день єдиною гарантією якості може служити тільки добре ім'я виробника. Цією ситуацією користуються нечесні виробники, іноді видаючи за сік штучні напої.
Апельсиновий сік дуже важливий і многотонажний продукт в усьому світі. Варіації виробництва апельсинів рік від року і в різний час року і зростання ринкової потреби викликають випадки підробок, пов'язаних зі збільшенням випуску соку шляхом розбавлення або додавання різних підсолоджувачів і ароматизаторів. Фруктовий сік може бути отриманий механічним процесом (вичавкою, натуральний сік) або з концентрату. Концентрати, зазвичай, готуються на місці зростання фруктів. Відновлення соків з концентратів проводиться шляхом додавання води для відновлення того ж об'єму, який був спочатку. Контроль правильності розбавлення може бути виконаний шляхом вимірювання ізотопних відносин в молекулах води (за воднем і кисню).
Апельсиновий сік по праву можна визнати найпопулярнішим соком на світі. Адже для великої кількості людей першою картинкою, спливаючій перед очима, при словосполученні «склянку свіжого соку», є стакан саме апельсинового соку.
Апельсиновий сік - це безалкогольний напій, який виробляється з цитрусових плодів. Апельсиновий сік - джерело вітаміну С (аскорбінової кислоти), калію, фолієвої кислоти (Вітамін B9). Апельсиновий сік також містить флавоноїди, які благотворно впливають на здоров'я людини.
Розрізняють «свіжовіджатий (натуральний) апельсиновий сік», «апельсиновий сік прямого віджиму» і «відновлений апельсиновий сік».
Термін «відновлений апельсиновий сік» використовується, коли мова йде про продукт, виробленому з концентрованого соку. Якщо сік тільки пастеризується і поставляється споживачеві без стадій отримання та розведення концентрату, на упаковці його наводиться маркування (в Канаді lt; https: //ru.wikipedia/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BD%D0 % B0% D0% B4% D0% B0 gt ;, Ізраїлі lt; https: //ru.wikipedia/wiki/%D0%98%D0%B7%D1%80%D0%B0%D0%B8%D0% BB% D1% 8C gt; і Америці lt; https: //ru.wikipedia/wiki/%D0%A1%D0%A8%D0%90gt;) «NotfromConcentrate»/«NfC» («не з концентрату»).
Всі апельсинові соки (за винятком свіжовіджатих соків), вироблені в промислових умовах і надходять у продаж, є консервованими. При цьому для консервування продукт піддають тепловій обробці - пастерізаціі.вежеотжатие апельсинові соки не піддавалося пастеризації, тому термін придатності у них значно коротший.
Свіжовіджаті апельсинові соки корисніші, ніж відновлені соки, виготовлені з концентрованих соків. Свіжовіджатий апельсиновий сік зазвичай дорожче, ніж відновлений сік.
3.2 Аналіз результатів дослідження
Для проведення аналізу апельсинового соку були взяті 3 зразка різних виробників: «Rich», «Добрий», «Сади Придонья».
Дослідження упаковки апельсинового соку проведено на відповідність вимогам ГОСТ 13799-81 «Продукція п...
