лодова, ягідна, овочева та грибна консервована. Упаковка, маркування, транспортування та зберігання ».
Всі досліджувані зразки відповідають встановленим вимогам стандарту, за повнотою відомостей представлених у маркуванні. На тарі досліджуваних зразків «Rich», «Добрий», «Сади Придонья» присутсвует наступна інформація:
найменування соку;
найменування та місцезнаходження виробника;
товарний знак виробника;
маса нетто або номінальний обсяг соку;
склад;
харчова цінність 100 г продукту із зазначенням,
дата виготовлення;
термін придатності та умови зберігання;
умови зберігання після відкриття упаковки;
позначення цього стандарту;
штриховий ідентифікаційний код.
Прісутвуютнадпісі залежно від класифікації соків: на зразку торгової марки «Rich» присутвует напис «з м'якоттю», на зразку «Сади Придонья» - «Встановлено, неосвітлений». На зразку торгової марки «Добрий» присутвует напис Встановлено.
За результатами органолептичної оцінки зразки мають наступні показники:
Таблиця 2 - Результати органолептичної оцінки якості
Найменування показателяПО ГОСТ Р 52186-2003Образци «Rich» «Сади Придонья» «Добрий» Зовнішній вигляд і консістенціяОднородная текуча рідина з м'якоттю фруктів. Допускається незначний осад на дні тари і невелике расслоеніе.Однородная текуча рідина з м'якоттю, немає осаду на дні тариОднородная неропзрачная рідина з дрібною мякотьюОднородная неропзрачная, незначний осад на дні тариВкус і ароматХорошо виражені. Допускається натуральна, природна гіркота і легкий присмак ефірних масел. Не допускається сторонній присмак запахХорошо виражені, присутвует природна гіркота. Без сторонньої прівикусов і ароматаВираженний апельсиновий смак, присутній натуральна природна горечьВкус достатньо виражений, без стороннього запаху, з солодким прівкусомЦветОднородний по всій масі, властивий кольором фруктів, з яких виготовлений сокЦвет однорідний по всій масі соку, насичений, властивий кольором апельсинового соку Однорідний по всій масі , властивий, жовто-помаранчевих оттенковОднородний по всій масі, світло-оранжевого кольору
За результатами дослідження вивлено, що зразок торгової марки «Добрий» має дуже солодкий смак, в порівнянні з іншими зразками. Обризца «Rich» і «Сади Придонья" не імєєют сторонніх присмаків, присутсвует легка гіркота. Колір всіх зразків властивий апельсину, однорідний по всій масі. Зовнішній вигляд і консистенція виражені однорідної непрозорої рідиною з м'якоттю.
За результатами визначення фізико-хімічної оцінки якості на вміст масової частки сухих речовин зразки імєєют наступні показники:
Таблиця 3 - Результати фізико-хімічної оцінки якості
Найменування показателяПо ГОСТ Р 52186-2003Образец «Rich» «Сади Придонья» «Добрий» Вміст сухих речовин,% не менше 11,210,41210
вимогам стандарту за вмістом сухих речовин відповідає лише один зразок соку торгової марки «Сади Придонья». Найбільше відхилення від вимоги стандартам має зразок апельсинового соку «Добрий», вміст сухих речовин склало 10%, що відбилося на оцінці смаку і кольору.
Висновок
Сік - це рідкий харчовий продукт, який популярний практично у всіх країнах світу. Апельсиновий сік - напій, що отримується шляхом вичавлювання соковитих плодів апельсинового дерева. У деяких випадках апельсиновий сік отримують при відновленні з концентрату. Є зміцнює і освіжаючим напоєм, вельми цінний поживний продуктом, що містить багато вітамінів.
Апельсиновий сік має дуже багатий склад. У ньому міститься безліч натуральних цукрів, присутні вітаміниА, С. В трохи меншій кількості до складу цього соку входять вітаміни групи В (В6, В2, В1), вітаміни К і Е, біотин, фолієва кислота, а так само іноситол, ніацин, біофлонаід та одинадцять незамінних амінокислот. Крім того, в апельсиновому соку є мікроелементи: калій, кальцій, фосфор, мідь, залізо, магній і цинк.
Завдяки великій кількості вітаміну С, апельсиновий сік сприяє підняттю імунітету, бореться з втомою, насамперед, з синдромом хронічної втоми, і зміцнює кровоносні судини. Апельсиновий сік нерідко прописують при гіпертонічній хворобі і атеросклерозі.
Для проведення експертизи якості були взяті 3 зразка: «Rich», «Добрий», «Сади Придонья». Оцінка якості проводилася за органолептичними показниками, фізико-хімічними показниками та на відповідність маркування.
Всі досліджувані зразки відповідають вс...
