вання кави на душу населення наша країна займає лише 31-е місце у світі. Якщо у Фінляндії, що займає лідируючу позицію, житель в середньому споживає в рік 9,7 кілограма кавових зерен, то в Росії, лише 0,8 кілограма. Тому експерти вважають, що ринок кави в Росії - один з найперспективніших. Його щорічне зростання становить 12-15%, при цьому культура споживання кави в Росії ще тільки розвивається.
Перша сучасна кав'ярня в Росії з'явилася в Санкт-Петербурзі в 1994 році. На сьогоднішній день, за даними РБК.research, в Росії діють більше 80 мереж кав'ярень і кафе-кондитерських, під управлінням яких перебувають близько 1340 закладів, і їх кількість у порівнянні з 2011 роком збільшилася на 22%.
Сьогодні кав'ярні є популярним місцем харчування для росіян. За оцінкою експертів, регулярно кав'ярні та кафе-кондитерські відвідують 60% росіян. Ненасиченість ринку громадського харчування дозволяє експертам говорити про потенційний успіх будь-яких ресторанних проектів. Беручи до уваги недостатню розвиненість даного сегмента і наявність попиту з боку населення, експерти вважають ринок перспективним для подальшого розвитку.
Сьогодні на ринку кав'ярень присутні як мережеві проекти, так і окремі заклади. Кількість гравців ринку постійно зростає. Мережі кав'ярень і кафе-кондитерських за темпом зростання співставні з сегментом фастфуду та займають 21,7% всіх російських мережевих закладів. Велика кількість мережевих гравців - одна з особливостей ринку. Плюси мережевого формату очевидні: це розкручений бренд, єдині стандарти обслуговування, близький асортимент в кожному закладі мережі, можливість знижувати витрати за рахунок оптових закупівель і більш просте рішення проблеми впізнавання марки.
Слід зазначити, що розвиток ринку в останні 10 років йшло нерівномірно. Кав'ярні поступово ставали важливою частиною життя росіян: хтось ходить сюди, щоб зустрітися з друзями, інші призначають зустрічі з клієнтами і партнерами, треті просто відпочивають за чашкою смачного ароматної кави, роздумуючи про життя. Відвідуваність кав'ярень з кожним роком росла високими темпами. Однак, фінансова криза 2008-2009 років зробив істотний негативний вплив на ринок громадського харчування як у всьому світі, так і в Росії. За даними Росстату, до початку кризи ринок в середньому щорічно ріс на 12-15%, проте в 2009 році оборот громадського харчування Росії показав негативний темп приросту на рівні 12,4%. Експерти відзначають, що ринок відчув вплив кризи практично моментально: темпи приросту обороту громадського харчування стали стрімко знижуватися вже в кінці 2008 року, що пояснюється негативними очікуваннями росіян, оскільки їхні доходи до того часу ще не встигли істотно знизитися. На початку 2009 року замість звичного зростання пішло зниження обороту ринку громадського харчування (малюнок 1). До листопада 2009 року падіння досягло максимального рівня - оборот ринку впав на 20,5% в порівнянні з аналогічним періодом попереднього року.
Позитивна динаміка на ринку громадського харчування була відзначена лише з травня 2010 року. Однак навіть сьогодні темпи зростання ринку істотно нижче докризового рівня. На тлі вкрай повільного відновлення ринку громадського харчування в цілому, в даний час сегмент кав'ярень, а також кафе-кондитерських в Росії успішно розвивається. Незважаючи на важкий період, в даний час основні учасники ринку відзначають поліпшення ситуації і прогнозують вихід на докризові темпи розвитку в найближчі роки (за матеріалами (Рисунок1) Динаміка обороту громадського харчування в 2004-2012 роках, млрд. Руб. (У цінах січня 2012 )).
Малюнок 1 - Динаміка обороту громадського харчування
Згідно з результатами досліджень, основні відвідувачі кав'ярень у вечірній час - студенти і працюючі молоді люди у віці від 16 до 25 років. Відзначається також, що 20-30% столиків ввечері зайняті виключно жіночими компаніями. У денний час істотну частину відвідувачів складають ділові люди - сьогодні стає модним проводити ділові зустрічі в тихих, що не галасливих кав'ярнях.
За даними агентства РБК.research, 67,3% росіян однією з основних причин харчування поза домом називають можливість провести час з друзями, колегами або родичами. Для 33,5% респондентів заклади громадського харчування - це місце, куди вони ходять обідати, для 27,4% ресторани і кафе дозволяють заощадити час, оскільки їм не потрібно готувати вдома. Однак, багато відвідувачів закладів громадського харчування як і раніше приходять туди тільки для того, щоб відзначити будь-яку подію. Це говорить про те, що Росія поки ще програє у рівні розвитку ринку громадського харчування країнам Західної Європи, а також США і Канади, що пов'язано з поки що низьким рівнем розвитку ресторанного ринку, а також недостатньо нерозвиненою культурою харчування поза домом.
<...
