еми, включаючи всі її нюанси. Хід бесіди управляється модератором за заздалегідь розробленим планом і фіксується на відеоплівку. Як правило, в ході дискусії використовуються різні проективні методики, що дозволяють дізнатися реальне ставлення споживачів до досліджуваного предмету, отримавши набагато більш глибоку і детальну інформацію, ніж на рівні звичайного спілкування. Зазвичай люди не замислюються спеціально над тими питаннями, які обговорюються на групі, або не мають можливості зіставити свою думку з думками інших людей. У ході фокус групи респондентів просять не просто оцінити що-небудь за принципом подобається - не подобається raquo ;, але й пояснити свою точку зору. А наступний кваліфікований аналіз отриманих результатів дозволяє зрозуміти психологічні механізми формування того чи іншого думки учасників групи. Основним недоліком даного методу є тенденціальний характер результатів. Іншими словами результати фокусованих інтерв'ю не можна виразити в числовому вираженні, для подальшої екстраполяції на генеральну сукупність об'єктів досліджень. Тому на практиці фокус - групова методика використовується в поєднанні з кількісними методами досліджень.
Спостереження (реєстрація) являє собою форму маркетингових досліджень, за допомогою яких здійснюється систематичне, планомірне вивчення поводження того чи іншого об'єкта або суб'єкта. Спостереження, на відміну від опитування не залежить від готовності спостережуваного об'єкта повідомляти інформацію. Спостереження - це процес відкритого або прихованого від спостережуваного збору та реєстрації подій або особливих моментів, пов'язаних з поведінкою досліджуваного об'єкта. Предметом спостережень можуть бути властивості і поведінку індивідуумів; переміщення речей, товарів і т.п. Недоліком спостережень є неможливість виявлення думок, уявлень, знань людей. Тому на практиці спостереження зазвичай використовуються спільно з іншими методами досліджень.
Експеримент - це дослідження впливу одного фактора на інший при одночасному контролі сторонніх факторів. Експерименти підрозділяються на лабораторні, що проходять в штучній обстановці (тест продукту), і польові, що протікають в реальних умовах (тест ринку). Основними недоліками, даного методу є значна вартість і тривалість проведення, що істотно обмежує застосування цього методу в практичних дослідженнях.
Панель - це повторювався збір даних в однієї групи опитуваних через рівні проміжки часу. Таким чином, панель - це вид безперервної вибірки. Вона дозволяє зафіксувати зміни спостережуваних величин, характеристик. Панельний опитування використовують при вивченні думок споживачів певної групи за який-небудь проміжок часу, коли визначаються їхні потреби, звички, смаки, рекламації. Недоліками використання панелей є: смертність панелі, що виявляється в поступовій відмові учасників від співробітництва або перехід в іншу споживчу категорію, і ефект панелі raquo ;, що полягає у свідомому або несвідомому зміні способу поведінки учасників, що знаходяться під тривалим контролем.
Експертна оцінка - це оцінка досліджуваних процесів кваліфікованими фахівцями - експертами. Подібна оцінка особливо необхідна, коли неможливо отримає неопосредованний інформацію про будь-якому процесі чи явищі. На практиці для проведення експертних оцінок найчастіше застосовують дельфі-метод, метод мозкової атаки і СИНЕКТИКА.
Дельфі-метод - форма опитування експертів, при якій їх анонімні відповіді збираються протягом кількох турів і через ознайомлення з проміжними результатами отримують групову оцінку досліджуваного процесу.
Метод мозкової атаки полягає в неконтрольованій генерації та спонтанному переплетенні ідей учасниками групового обговорення проблеми. На цій базі виникають ланцюжки асоціацій, дооторая можуть призвести до несподіваного рішення проблеми.
Синектика вважається методом з високим творчим потенціалом. Ідея методу полягає в поступовому відчуження вихідної проблеми шляхом побудови аналогій з іншими галузями знань. Після багатоступеневих аналогій виробляється швидкий повернення до вихідної завданню.
2. Аналіз стану ринку продукції кав'ярень
. 1 Товарна структура ринку громадського харчування
Кав'ярня - гастрономічне заклад, місце для зустрічей і спілкування, де подають напої та десертні страви, в основному кави, також торти, морозиво, чай, чорний і зелений, соки, а також газовані і алкогольні напої. Багато кав'ярень на Близькому Сході і в Західній Азії пропонують також кальян і ароматизований тютюн. У деяких кав'ярнях можна купити зерна вподобаного сорту.
2.2 Стан Російського ринку кав'ярень
Росія традиційно вважається чайної країною. За рівнем спожи...
