p align="justify"> Кількість відвідувачів кав'ярень найбільш велике в містах Новосибірськ і Санкт-Петербург. За даними компанії РБК.research, майже 75% жителів Новосибірська і близько 70% петербуржців відвідували кав'ярні в листопаді 2011 - квітні 2012 року.
У Москві значення аналогічного показника трохи нижче і становить 64,5%, а в інших містах- мільйонерах - 63,5%. Значна кількість відвідувачів кав'ярень спостерігається в містах Омськ, Казань, Єкатеринбург, Ростов-на-Дону, Челябінськ, де показники частоти відвідування кав'ярень серед опитаних жителів перевершують середнє по Росії в цілому значення (малюнок 2).
Частка відвідувачів кав'ярень в містах Росії в листопаді 2011-квітні 2012 років,% *
Малюнок 2 - Частка відвідувачів кав'ярень у містах Росії
За даними компанії inFOLIO Research Group, в Росії налічується 5212 кав'ярень, з яких 673 знаходяться в Москві і ще 467 - у Санкт-Петербурзі. Важливою особливістю даного ринку є повна відсутність низького цінового сегмента. Експерти відзначають, що його роль частково беруть на себе заклади швидкого харчування. У той же час, на ринку кав'ярень до 74% ринку контролюється кав'ярнями нижнього середнього сегмента, середній чек в яких трохи перевищує 500 руб. Ще 19% припадає на частку закладів з чеком до 700 рублів. Близько 7% займає преміум сегмент (малюнок 3). Незважаючи на відносно високу концентрацію кав'ярень в великих містах, ринки мегаполісів далекі від насичення. На ринку Москви можуть розміститися ще як мінімум 230 точок середнього сегмента і 10-15 кав'ярень сегмента преміум. Санкт-Петербург може вместіть120 кав'ярень для середнього класу і 5-7 закладів класу преміум.
Рисунок 3 - Структура російського ринку кав'ярень по цінових сегментах
Аналітики ринку відзначають, що для відвідувачів кав'ярень і кафе-кондитерських при виборі закладу важливими характеристиками є якість і смакові характеристики пропонованих напоїв і страв, чистота і зручність закладів, високий рівень сервісу, доступні ціни. Ці фактори були відзначені як дуже важливі респондентами, які прийняли участь в дослідженні компанії РБК.research (малюнок 4).
Важливість факторів, що впливають на вибір кав'ярень і кафе-кондитерських,% опитаних (Малюнок 4)
Малюнок 4 - Важливість факторів, що впливають на вибір кав'ярень і кафе-кондитерських,% опитаних.
Згідно з даними цього дослідження, для відвідувачів також дуже важливо швидке обслуговування, а також щоб у меню можна було легко знайти улюблені страви та напої, а при нагоді спробувати нові пропозиції. Для російських споживачів поступово зростає важливість таких факторів, як наявність зон для некурящих, а також наявність можливості вибору в меню корисних для здоров'я страв, що підтверджує загальноросійську тенденцію прагнення населення правильно харчуватися і вести здоровий спосіб життя. Важливе значення має і територіальне розташування кав'ярень і кафе-кондитерських (особливо це важливо у великих містах, де особливо гостро стоїть проблема щільності руху). Останнім часом в Росії спостерігається очевидний тренд на зростання популярності безготівкових платежів, у тому числі оплати товарів і послуг пластиковими картами. Крім того, для опитаних росіян швидше важливими характеристиками при виборі кав'ярні є наявність страв різних національних кухонь, наявність спеціальних акцій і програм лояльності, часта зміна меню, поява новинок.
Лідер ринку - мережа кав'ярень Шоколадниця - Розташовує 247 точками, з яких як мінімум 200 припадає на Москву і Московську область. За даними сайту компанії в Санкт-Петербурзі відкрито 25 кав'ярень, в Єкатеринбурзі - 5, в Уфі - 4, в Нижньому Новгороді, Казані і Новосибірську - по 3, в Калінінграді та Ростові-на-Дону - по 2.
Найбільшою регіональною мережею кав'ярень можна визнати Кофе Хауз raquo ;, з 221 точок якої 110 розміщені в Санкт-Петербурзі, Новосибірську, Казані та Єкатеринбурзі, а також на Україні.
Серйозну роботу по проникненню в регіони здійснює MacCaf? raquo ;: 21 кав'ярня в регіонах проти 19 у Москві. Трохи поступається їй компанія Traveler sCafe raquo ;, що розташовує 31 кав'ярнею.
Серед мережевих кав'ярень і кафе-кондитерських за часткою відвідувачів серед жителів Москви і Московської області лідерство належить мережам Шоколадниця raquo ;, Кофе Хауз і Starbucks raquo ;. За останні півроку ходили в Шоколадниця raquo ;, Кофе Хауз і в Starbucks відповідно 77,7%, 66,9% і 34,2% опитаних жителів столиці та області, які відвідували кав'ярні та кафе-кондитерські (малюнок 5). Starbucks raquo ;, незважаючи на значне відставання від лідерів, розвивається найактивнішим чином і цілком можливо в майбутньому змож...
