ькості одиниць транспортної тари на на масу нетто однієї одиниці тари; сирів, що надійшли без тари, - за фактичною масою нетто, встановленої при зважуванні в момент вивантаження з транспорту. У разі відповідності Фактичною масі, вказаній на маркуванні вся однорідна партія сиру приймається за документами постачальника, а при невідповідності проводиться перевірка маси нетто всієї партії. Продукти, що надійшли в несправній тарі та упаковці, з ознаками течі або іншими порушеннями і неполновесние одиниці упаковки приймаються за масою нетто, встановленої шляхом зважування продукту або по числу одиниць розфасовки. Приймання продуктів, що надійшла з недосдача, здійснюється в порядку, передбаченому особливими умовами поставки молока і молочних продуктів та Інструкцією про порядок приймання товарів народного споживання за кількістю.
. 2 Новинки в області технології
У конструкції Сировиготовлювачі знайшли застосування останні досягнення «ОКБ ОСКОН« в області створення ємнісних апаратів і систему АСУТП. Конструктивні особливості сучасної системи підготовки теплоносія та теплообмінної сорочки забезпечує ефективний економічний нагрів з можливістю автоматичного регулювання його швидкості.
Форма корпусу Сировиготовлювачі в перетині схожа з еліптичної, що дозволяє звести дно до однієї прямої лінії. Це в поєднанні з нахилом резервуара до горизонту забезпечує повне видалення продукту з Сировиготовлювачі самопливом. Крім цього, нахил резервуара забезпечує якісне перемішування. Секції режуще-вимішуємо інструменту розташовані на валах в шаховому порядку зі зміщенням, що знижує момент опору і дозволяє знизити потужність приводу до 3кВт. Обертання валів назустріч один одному створює противотоки перешкоджають обертанню згустку при розрізанні. Це дозволяє значно знизити частоту обертання інструменту і забезпечує дбайливу разрезку і перемішування з утворенням меншої кількості сирної пилу. Сироватка відбирається з поверхневого шару що запобігає забивання фільтра і знижує втрати продукту з сирною пилом.
Система управління з програмним забезпеченням дозволяє здійснювати робочий процес Сировиготовлювачі в автоматичному режимі. Необхідно зазначити, що застосування таких складних апаратів, як горизонтальний Сировиготовлювачі, найбільш перспективно і доцільно при реконструкції, що включає в себе автоматизацію не тільки операцій виробництва сирного зерна, але і всього комплексу операцій підготовки сировини, приготування закваски і санітарної обробки.
Висновок
Сир - високопоживний білковий продукт, одержуваний з молока шляхом його згортання і обробки; він зберігає всі основні поживні речовини молока за винятком вуглеводів. При сироварінні видаляється значна частина води з молока. Сир є концентрованим харчовим продуктом. Він відрізняється високим вмістом легкозасвоюваного молочного білка (23-30%), кальцієвих і фосфатних солей, жиро- і водорозчинних вітамінів, незамінних амінокислот. Білки сиру засвоюються на 98,5%, жиру - на 96, вуглеводи - на 97%.
Сири мають високу калорійність і фізіологічної повноцінністю.
Якість сирів оцінюють відповідно до вимог технічних умов державних стандартів. Якість сиру контролюють за хімічним складом (вмістом жиру в сухій речовині, вологи і кухонної солі), а також за органолептичними показниками. Сири повинні випускатися для реалізації і піддають експертизі в наступному віці: швейцарський - не менше 6 міс., Емментальскій, радянський - 3 міс., Алтайський не менше 4 міс., Голландський круглий, голландський брусковий, степовий - не менше 2,5 міс. , ярославський, углицький, латвійська, російський - не менше 2 міс., костромський, пошехонський - 1,5 міс. і т. д.
У процесі вироблення сиру, його дозрівання, зберігання і транспортування можуть виникнути відхилення від нормальних властивостей. Ці відхилення є дефектами. Основні дефекти сирів можуть бути обумовлені недоброякісним сировиною, відхиленням від технологічного режиму виробництва (особливо порушенням умов дозрівання та догляду за сирами при дозріванні), а також неправильними умовами зберігання і транспортування.
Список використаної літератури
1. ГОСТ Р 52972-2008 Сири напівтверді. Технічні умови.
. Закон РФ «Про захист прав споживачів»
. Бухтарева Е.Ф. та ін. Товарознавство харчових жирів, молока та молочних продуктів - М .: Економіка raquo ;, 2007
. Колесник А.А., Єлізарова Л.Г. Теоретичні основи товарознавства продовольчих товарів.- М .: Економіка, +2007.
. А.М. Новикова, Т.С. Голубкіна та ін. Товарознавство та організація торгівлі продовольчими товарами.
...
