в даний час. Він задовольняє багато смаки, підходить для всіх вікових груп, і його можна споживати в будь-яких кількостях і за будь випадкам.
Враховуючи специфіку російського ринку, на сьогоднішній день сири в основному поділяються за таким критерієм, як споживання. Дотримуючись цього принципу, всі представлені на російському ринку сири можна розділити на три основні групи: основну, елітну та додаткову.
. Основна група (базовий асортимент). Вона включає сири, що користуються підвищеним попитом і найбільш часто купуються. Дані марки характеризуються високим оборотом, але мають невелику торговельну націнку. До даних сирам відносяться тверді і плавлені сири.
. Елітна група. Вона включає дорогі сири, що купуються в невеликих обсягах. До них відносяться м'які сири та сири з цвіллю. Вони купують не регулярно, а час від часу. Марки сирів з цвіллю - Рокфор і Дор Блю вважаються дорогими і відносяться до продуктів для особливих випадків. Само класифікаційне назва цієї категорії сирів каже, що вони мають м'яку ніжну консистенцію. І раніше, і тепер м'який сир вважається делікатесним продуктом. Попит на елітні сири в регіонах невисокий і зосереджений в основному у великих промислових і адміністративних центрах, зате стійкий.
. Додаткова група. Ці сири є проміжними між сирами базового асортименту та сирами високої якості. Клієнти купують їх частіше, ніж дорогі високоякісні сири, але тим не менш попит на додаткові сири нижче попиту на основні сири, тому вони дорожчі.
Проаналізуємо асортимент сирів, представлених в магазині Великолукский м'ясокомбінат raquo ;. В цілому на Великолукском ринку сирів представлена ??велика кількість місцевої і привізний продукції - загальне число сортів складає більше 60.
Але, оскільки досліджуваний магазин є не дуже великим, перелік сирів, представлених у його асортименті, значно менше - всього 8 найменувань (таблиця 6).
У магазині Великолукский м'ясокомбінат при виборі сиру споживачі пользуют наступні критерії, які розподілені за ступенем важливості: Досвід споживання, свіжість, ціна, звичка, відсоток жирності/склад, марка/виробник, упаковка. Тому в даному магазині найчастіше купують такі сири як: Російський, Голландський, Пошехонський, Хохланд, оскільки досвід споживання таких сирів великий і ціна прийнятна для пересічного покупця. Це товар, до якого покупець звик.
Таблиця 6 - Основні види сирів, реалізовані в магазині Великолукский м'ясокомбінат (ТОВ ??laquo; Морена )
НаименованиеИзготовительФасовкаЦенаРоссийскийОАО Слуцький сироробний комбінат 3-5 кг245ГолландскійОАО Бистрянський маслосирзавод , 6 кг245ПошехонскійОАО Сернурскіе сири 4-6 кг245СметанковийООО Молоко 4-6 кг290Сир фасований Тільзітер, Ламбер, ломтікіООО Бенкет-Пак 150 г80Плавлений сир хохланд (5 різновидів) ТОВ ??laquo; Хохланд-Руссланд 100 г30Сир копчений колбаснийЗАО Великолукский молочний комбінат 1,5 кг135Сир копчений Косичка ТОВ ??laquo; БігМол + Л 1-1,5 кг299
Базовий асортимент магазину складають тверді і плавлені сири. Під твердими подразумевают варені і неварені пресовані сири. До сирів цієї категорії відносяться такі сорти, як Російський raquo ;, Голландський raquo ;, Пошехонський .
Плавлений сир, як і твердий, є частиною базового асортименту магазину. Будучи продуктом вторинної переробки і упакований у фольгу або герметичні баночки, плавлений сир має довший термін зберігання і менш чутливий до перепадів температури, що збільшує як сезон його продажів.
В даний час насичення ринку твердих і плавлених сирів призвело до жорсткості конкуренції серед виробників. Боротьба за потенційного споживача тільки шляхом підвищення якості або зниження ціни вже не дає колишніх результатів.
Тому, крім прямої рекламної підтримки, виробники використовують також різноманітну фасовку і упаковку, націлену на залучення споживачів. Вельми привабливі екзотичні сири в маленькій упаковці - коштують вони недорого і дають споживачам познайомитися з новими смаками.
Споживання сирів тісно пов'язане з рівнем доходів населення.
Так, на тлі економічної кризи відбулося падіння попиту на сири. Найбільше падіння попиту відбулося в групі з низькими доходами. У групі з високими та середніми доходами споживання зростає, але за рахунок іноземних сирів. Наприклад, експерти стверджують, що українські та білоруські сири якісніші, і хоча коштують дорожче від російських, але користуються великим попитом.
2.2 Технологія продажу сичужних сирів на прикладі магазину ??laquo; Великолукский м'ясокомбінат (ТОВ ??laquo; Морена )
У ...
