маємо намір приділяти їй велику увагу.
Поширення реклами буде проходити в основному через засоби масової інформації: газета, радіо, телебачення. Також будуть замовлятися в друкарні випуск буклетів і календарів для розповсюдження між клієнтами. (табл. 6)
Таблиця 6. Канали просування на ринок
Шляхи продвіженіяЦена, руб.КолічествоСтоімость на місяць, руб.Колічество публікацій в год12345Реклама по телевіденію30001236000ежемесячноРеклама в журналі (газеті) 4001040003 месяцаРеклама на радіо50105003 месяцаРеклама на транспорте1000550006 месяцевРаспространеніе календарів-рекламок10 руб./штука1000100001 месяцІТОГО55 500
Витрати на маркетинг планується фінансувати за рахунок фонду розвитку виробництва.
2.4 Організаційний план
В організаційному плані описується система організації управління роботою фірми. Організація управління включає в себе структуру формування, її забезпечення. Тут вказується джерела та способи залучення фахівців для постійної роботи.
Організаційний план визначається основним напрямком кадрової політики:
Кадрова політика включає в себе:
Залучення висококласних фахівців
Відбір працівників на основі випробувального терміну
Заохочення містять у собі як матеріальні виплати, так і заходи морального характеру (табл.7)
Таблиця 7. Штатний розклад кафе
ДолжностьЧісло рабочіхОклад, руб.Годовой ФОП, тис. руб.Діректор18 00096 000Бухгалтер17 00084 000Менеджер1600072 000Технолог1500060 000Водитель1450054000Бармен24500108000Официант44500216000Уборщица24300103200Повара44300206400ИТОГО1748100999600
Заробітна плата персоналу ресторану складається з фонду оплати праці та преміального фонду.
Директор
БухгалтерМенеджерТехнолог
ВодітельБарменОфіціантиУборщіциПовар Графік 1. Організаційна структура ресторану
2.5 План виробництва
Виробничий процес послуг ресторану складається з наступних дій (операцій):
) прийом замовлення;
) виготовлення страв;
) оформлення страв
) контроль якості;
) сервіровка столу;
) подача замовлення.
Виготовлення страв займає від 15 до 30 хвилин в залежності від обраного найменування і кількість замовленого, тому асортимент досить широкий і досить складно уявити єдину схему технологічного процесу (табл.8)
Таблиця 8. Необхідне основне і допоміжне обладнання
Найменування оборудованіяКолічество одиниць, шт.Цена за одиницю, рублейСуммаОсновное оборудованиеХолодильник15000050000Кондиционер12000020000Плита124002400Миксер115001500Чайник1600600Микроволновая печь130003000Пліта12000020000Посуда100202000Вспомогательное оборудованіеКассовий аппарат150005000Компьютер12000020000Барная стойка13000030000Мебель - 3000030000Муз. центр (телевізор) 125002500ІТОГО: - 166020 руб.168000
Амортизаційні відрахування - 10%.
/10=16800 руб.- Щорічні амортизаційні відрахування.
За оренду будівлі ресторан платить 10000 рублів щомісяця.
Таблиця 9. Постачальники продуктів
Найменування продуктовФірма-поставщік1Хлебобулочние ізделіяг. Санкт - Петербург2Лягушачьі лапкіФранція3МукаСтарорусскій хлебокомбінат4МолокоРайпо р Стара Русса5ВодкаНовгородскій «Алкон» 6СирСтарорусскій сирзавод7Слівочное маслоСтарорусскій сирзавод8Растітельное маслоОптовая база9ЛаймОптовая база10ЯйцаСтарорусская птіцефабріка11.СокіОптовая база12.СольОптовая база
Фінансовий план.
Фінансовий план включає в себе: прогноз обсягів реалізації, баланс грошових витрат і надходжень, таблиця доходів і витрат і т.д.
Баланс грошових витрат і надходжень - це документ, що дозволяє оцінити, скільки грошей потрібно вкласти в проект, тобто до початку реалізації і вже по ходу справи. Таблиця доходів і витрат показує, як буде формуватися і змінюватися прибуток як для першого року так і для наступних. Фінансовий план доцільно закінчувати графіком беззбитковості, який ще називають графіком рентабельності.
Для прикладу ми розглянемо чотири види страв: Фрікасе, Фан-дю, Китайська локшина і напій «Екзотик».
Розрахунки проводилися виходячи із середніх цін на продукти і товари у передбачуваних постачальників на момент розробки бізнес-плану (табл.10)
