ейлів у ресторані складаються роздільно.
Меню підпісують директор, завідувач Виробництво і бухгалтер-калькулятор. Карті вин и коктейлів - директор и бухгалтер-калькулятор. Делать заміні або вносіті виправлення в меню и карти вин, коктейлів могут Тільки особини, что підпісалі їх. p align="justify"> Меню, карти вин и коктейлів є документами суворого учета. Кількість папок, карток вин и коктейлів повинною відповідаті числа офіціантів. Відповідальність за їх Збереження несе метрдотель. p align="justify"> Барвиста оформлені меню, карти вин и коктейлів з КОЛЬОРОВО фотографіямі страв и напоїв є засобой реклами. p align="justify"> Перед подачею десерту Зі столу забирають посуд, что остался после інших страв, мілкі Столові тарілкі и прибори, піріжкові тарілкі, набор спецій. Крихти Зі столу збірають спеціальною щіткою. p align="justify"> Десертні страви подаються у Гаряча і холодного віді. Температура подачі гарячих солодких страв 75 ​​° С, холодних 10-14 В° С.
Більшість холодних десертне страв подаються на мілкіх десертне тарілках, у скляних креманках або келиха. Если десерт подаються на тарілці, то на ній створюють композіцію. Прикраси НЕ повінні закривати борти тарілкі. При відпустці холодних солодких страв в салатниках продукти укладають кулями, а в креманках - букетами. p align="justify"> Фруктові салати готують Із Суміші консервований або свіжіх плодів и ягід. Подаються у креманках, поставлених на десертні тарілкі Із серветки В«долісВ», їдять десертною ложкою. p align="justify"> Желе багатошарове В«ВеселкаВ». Келих ставлять на піріжкову тарілку Із серветки В«долісВ». Їдять десертною ложкою. p align="justify"> Для подачі гарячих десертне страв Використовують індівідуальну сервіровку столу. Наприклад, кашу Гур євську подаються на мельхіоровій порціонній сковороді (кроншель), поставлених на закусочну тарілку з Паперове серветки, їдять десертною ложкою. Окремо подаються гарячий персиковий сік.
Фрукти подаються у вазах. Стіл сервірують мілкімі десертне тарілкамі, фруктові приладами. Если фрукти подаються на стіл цілімі, то ГОСТІ Самі очіщають плоди від кісточок, шкірочкі. Для ополіскування пальців приносять вазочку з підкісленою теплою водою. br/>
2.6 Обслуговування банкетів
Банкет носити офіційний характер. Банкет за столом может буті сніданком, обідом або вечерею. Трівалість его 1-1,5 години. Кількість місць за столом повинною суворо
На сервіровочну тарілку кладуть Паперове серветки В«долісВ», а на неї ставлять закусочну тарілку.
Логотип на тарілці повинною розташовуватіся перед гостем.
праворуч від сервіровочної тарілкі кладуть ножі (столовий, рибний, закусочний). Если стіл сервірують для обіду, то столову ложку розташовують между Рибне и закусочну ножем. Ліворуч від сервіровочної тарілкі кладуть вилки: столову, Рибне, закусочних. За сервіровочною тарілкою розташовують десертний прилад (чем и ложку ручкою вправо, между ними - вилку ручкою вліво). Піріжкові тарілкі ставлять ліворуч на відстані 5-10 см від краю столу. p align="justify"> На край піріжкової тарілкі паралельно або перпендикулярно краю столу кладуть Індивідуальний чем для масла.
Сервіровку столу Скляна посудом здійснюють з підносу. Серветки складають У ФОРМІ ракети, вітрила, Космос і кладуть шкірному гостеві на закусочну тарілку. p align="justify"> спеції розміщають на столі парами (сільнічка, перечницю) ліворуч від піріжкової тарілкі з розрахунку одна пара спецій на двох гостей). При цьом Сіль ставитися ліворуч, перець - праворуч. При сервіровці столу ліворуч за піріжковою тарілкою шкірного гостя можна покластись відрукуване банкетного меню. Кувертні картки ЗРУЧНИЙ розташовуваті ліворуч за виделками. p align="justify"> У центрі столу або по краях его розміщають композіції з живих квітів. Стіл можна Оформити канделябрами Зі свічамі, флагштоками з прапорцямі іноземних держав и других аксесуарів. Перед качаном банкету офіціанти розкладають хліб на піріжкові тарілкі щипці по два-три шматочка пшеничного, верхній скорінкою вліво з лівої стороні, Житній хліб кладуть по два-три шматочкі праворуч пшеничного Верхньому скорінкою від гостя, м'якушкою вліво. p align="justify"> Необхідній для подачі гарячих страв посуд (чашки бульйонні, мілкі Столові тарілкі) Попередньо підігрівають на марміті або в тепловій шафі.
После того як усьо підготовлено до проведення банкету, метрдотель проводити Інструктаж з ОБСЛУГОВУЮЧИЙ персоналом, перевіряє Готовність офіціантів до роботи, інструктує про Особливості обслуговування учасников банкету. p align="justify"> Місця за столом підрозділяють на почесні и Менш почесні. Саме Почесне місце - праворуч від ГОСПОДАРКА (на прійомі за участь жінок) i праворуч від хазяїна, потім розташовані почесні місця ліво...
