, заліза, магнію, кальцію). p> Всі ці властивості зеленого горошку поряд з його смаковими достоїнствами забезпечили йому місце в раціональному харчуванні людей різного віку, в тому числі м літніх. Його включають в раціони людей,, які страждають на хронічний гастрит і виразковою хворобою, ожирінням, атеросклерозом, цукровим діабетом та іншими захворюваннями.
Про сої можна сказати, що найбільш якісною вважається соя світло-жовтого забарвлення. За вмістом білків (до 30%) вона перевершує всі інші види бобових. У сої значна кількість солей калію і фосфору, є каротин, вітаміни групи В і О. Особливість сої - жир, кількість якого в ній доходить до 17%. Він містить багато лецитину, а також ненасичені жирні кислоти, сприятливо діють при атеросклерозі. Вуглеводи сої краще, ніж інших бобових, засвоюються організмом. Із сої отримують цінні харчові продукти. Завдяки високому вмісту жиру її використовують для приготування соєвого масла, яке безпосередньо йде в їжу або для виробництва маргарину. Готують також соєве молоко і соєвий сир, які додають у різні страви, тим самим підвищуючи їх поживну цінність. Соєвий сир використовують у лікувальному харчуванні при виснаженні нервової системи. Очищену соєву борошно додають в хлібобулочні вироби для підвищення в них кількості білка і збагачення його амінокислотного складу. При цьому поліпшуються зовнішній вигляд хліба, його пористість. Квасоля багата білками, вуглеводами, мінеральними солями і іншими корисними для людини речовинами. У лущильних сортів квасолі в їжу використовують тільки недостиглі насіння, а у цукрових - стручки разом з насінням. По живильній цінності квасоля не поступається гороху. Страви з бобових, в тому числі з квасолі, ситні і поживні, тому вони дуже підходять для сніданку. Це каші, котлети, запіканки (з картоплею), паштети. Такі страви можна готувати заздалегідь - не скоро псуються. При варінні супів краще використовувати квасоля білих сортів, так як кольорова квасоля надає відварам темний відтінок. Слід врахувати, що всі бобові вимагають тривалої варіння, тому їх попередньо замочують, квасоля, наприклад на 3-4 години.
Горіхи волоські і лісові
Горіхи називають консервами, створеними самою природою. Щільна шкаралупа охороняє їх від псування і дозволяє запасати про запас. Вони являють собою смачні та поживні продукти, які по праву можна віднести до дієтичних, і заслуговують того, що б частіше потрапляти на обідній стіл. Горіхи культурних сортів вирощують на, спеціальних плантаціях. Невичерпний резерв плодів - ліси дикорослого волоського, лісового горіха, мигдалю, сибірського кедра.
Горіх волоський їдять відразу ж, розколів, шкаралупу, або підсмажують ядро. Крім того, його широко використовують в кулінарії і в кондитерському виробництві. Але не сприймайте горіх тільки як ласощі. Ця дуже корисний висококалорійний продукт 100 грам горіхів дають організму 600 ккал, перевершуючи майже в 3 рази калорійність житнього хліба.
У зрілих плодах до 65% високоякісного масла, що відрізняється багатством поліненасищенких жирних кислот (наприклад, ліноленової), що володіють противоатеросклеротическим дією. Є ще одна перевага горіхів - в них 16% рослинного .. білка, який включає в себе багато незамінних амінокислот (метіошш, лізин та ін.) Вуглеводів в горіхах близько 12% (крохмаль і цукристі речовини). Чимало в них вітамінів групи В, Р, Е, каротин, С. Особливо багаті вітаміном С незрілі дрібні плоди. Зберігається вітамін Сів приготованому з них варення (9,6 мг на 100 г). Це в 3 рази більше, ніж у варення зі сливи, і в 7 разів, ніж у варення з яблук.
Наявність у волоських горіхах мінеральних речовин - калію, магнію, йоду - разом з поліненасиченими жирними кислотами дозволяє включати їх в раціон харчування при атеросклерозі, гіпертонічній хворобі та інших захворюваннях серцево-судинної системи. Масло цих плодів має жовчогінну дію, тому вони корисні при захворюваннях печінки і жовчного міхура. Завдяки наявності заліза і кобальту, позитивно впливають на кровотворення, горіхи можна застосовувати при недокрів'ї. Інформація, що міститься в ядрах клітковина нормалізує діяльність кишечника. Однак велика її кількість діє дратівливо на слизову оболонку травного тракту. Тому при хворобах шлунка і кишечника слід з'їдати не більше 5-6 середніх за величиною горіхів, що дають приблизно 25 г ядра, а іноді зовсім відмовитися від їх вживання.
Волоські горіхи корисні дітям, вагітним жінкам і матерям, що годують грудьми.
Лісові горіхи, як і волоські, відрізняються високим вмістом олії (60-65%) і дуже калорійні. Фундук являє собою культурний вигляд звичайного лісового горіха. Кількість білка в ньому (до 20%) вище, ніж у волоському горісі. Багатшими фундук і вітаміном Е, а також деякими мінеральними речовинами і мікроелементами - калієм, залізом, кобальтом.
Лісові горіхи і фундук корисні в харчуванні здорових і хворих людей (причому в тих же випадках, що і волоські горіхи...
