серед яких фосфор, залізо, калій, магній, кальцій, такі вітаміни, як В 5 , В, РР тощо
З точки зору дієтології, крупи можна назвати універсальними продуктами і використовувати при будь-якому захворюванні. Одна і та ж крупа годиться для приготування різних блюд при самих різних недугах. Використовуючи різну кулінарну обробку, можна забезпечити максимально щадний режим органам харчова ренію (рідкі і протерті каші), або викликати активізацію моторної функції кишечника (розсипчасті каші).
Деякі крупи (рис, вівсяна, перлова) при разваривании виділяють білково-крохмальну слиз, яку використовують для приготування слизових супів, Ці супи в порівнянні з іншими першими стравами трохи менше збуджують шлункову секрецію, не викликають значної перистальтики кишечника. Слизові супи включають до раціону при загостренні виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки, хронічного коліту, що супроводжується розладом діяльності кишечника, хронічного панкреатиту.
Манну крупу виготовляють із пшениці. Вона швидше розварюється, добре засвоюється, містить мінімальну кількість клітковини (0,2%). Рідкі манні каші включають в дієти, які призначаються при захворюваннях шлунково-кишкового тракту і після операцій на шлунку і кишечнику.
Рис, також як і манна крупа, містить мінімальну кількість клітковини (0,4%). Найбільш м'які страви слизовий суп з рису і протерта рисова каша. Рис добре поєднується з молоком, овочами та фруктами. Розсипчаста рисова каша, рисовий плов з родзинками, пудинг, запіканка, котлети, десятки інших страв із цієї крупи можуть прикрасити сніданок, обід, вечеря. Деякі люди відмовляються від ряса, боячись погладшати, однак ця крупа, вуглеводи якої представлені в основному крохмалем, набагато менше сприяє повноті, ніж торти, варення та інші продукти, багаті цукром. Калорійність рисової крупи приблизно дорівнює калорійності гречки.
Багатьом господаркам відома здатність рису вбирати в себе сіль. Тому з його допомогою можна врятувати становище, коли суп виявився пересоленим. Для цього достатньо жменю крупи загорнути в мішечок з марлі, опустити в каструлю і прокип'ятити її вміст. Іноді кажуть, що вживання великої кількості рису корисно при захворюваннях суглобів, пов'язаних з відкладенням солей. Думаю, що рис істотного впливу на виведення солей з організму людини не надає.
Пшоняна крупа, виготовлена ​​з проса, багата мінеральними речовинами, в Зокрема калієм і магнієм. Доцільно включати пшоняну кашу і супи з пшоном в раціон лікувального харчування при захворюваннях серцево-судинної системи.
Гречана крупа багата вітамінами, а за кількістю вуглеводів, білків і жирів вона не має переваг перед іншими крупами. Але її білки за своїм амінокислотним складом вважаються найбільш повноцінними. Гречка багата лецитином, що обумовлює її застосування при захворюваннях печінки. Хворих цукровим діабетом нерідко цікавить, чи дійсно їм слід віддавати перевагу гречаній крупі. З точки зору змісту вуглеводів гречка не відрізняється істотно, наприклад, від пшона, Страви і гарніри з будь-яких круп дозволяються при цукровому діабеті в обмеженій кількості, погодженому з лікуючим лікарем.
Ячна і перлова крупи виробляються з ячменю. Перлову крупу використовують при приготуванні розсипчастих каш, різних супів, в тому числі слизових. Їдять перлову кашу гарячою. Охолонувши, вона втрачає смак, гірше перетравлюється. З ячної крупи готують як розсипчасті, так і рідкі каші. Ці крупи корисні при захворюваннях кишечника, що супроводжуються запорами. p> Кукурудзяна крупа, крім вітамінів В 1, У 2 , РР, містить каротин (провітамін А). З кукурудзяної крупи готують каші, запіканки, які при включенні в раціон можуть в деякій мірі-знижувати процеси бродіння в кишечнику.
Вівсяна крупа, геркулес (пропарені і сплющені зерна вівса), толокно (Борошно з вівсяних зерен) за кількістю рослинного жиру (6,2%) перевершують всі інші крупи і тому найбільш калорійні. У них багато магнію, фосфору. p> Крупи слід ширше використовувати для приготування різноманітних страв.
Бобові культури
Особливе місце серед овочів займають бобові, що відрізняються високим вмістом білків: наприклад, в зеленому горошку їх не менше, ніж в яловичині середньої вгодованості. Горох справедливо називають комори білка. Білки бобових за своїм амінокислотним складом менш повноцінні, ніж тваринні білки, проте дуже важливо, що вони здатні надавати ліпотропна (запобігає ожиріння печінки) вплив.
Зелений горошок смачний і солодкий завдяки містяться в ньому глюкози і фруктозі. Високий вміст вуглеводів в горошку забезпечує його високу калорійність в порівнянні з багатьма іншими овочами (калорійність 100 г свіжого зеленого горошку - 72 ккал, 100 г білокачанної капусти - 28, моркви - 33 ккал). У зеленому горошку містяться різні вітаміни (В ь У 2 , РР, С, каротин) і мінеральні солі (калію, фосфору...
