не допускається наявність
БГКП (колі форми)
Патогенних мікроорганізмів,
в тому числі сальмонел і лістерій
Молоко сире: вищий сорт;
перший сорт;
другий сорт
3х10 5
5х10 5
4х10 6
-
-
-
25
25
25
Молоко пастеризоване:
в споживчій тарі;
у флягах
1х10 5
2х10 5
0,01
0,01
25
25
У сирому молоці додатково нормується кількість соматичних клітин. Воно повинно бути не більш 5х10 5 для вищого сорту і не більше 1х10 6 - для інших сортів молока. Підвищена кількість соматичних клітин вказує на домішка анормальну молока (молозива, стародойное молока, молока від корів хворих прихованою формою маститу або іншими захворюваннями).
У пастеризованих молоці, вершках, сироватці, пахте не допускається присутність золотистого стафілокока в 1 см 3 і лістерій моноцитогенес в 25 см 3 пастеризованого молока.
Молоко, що не відповідне нормативам за мікробіологічними показниками, не придатне для використання та підлягає утилізації.
Молоко стерилізоване повинно задовольняти вимогам промислової стерильності, тобто в ньому повинні відсутнім практично всі мікроорганізми, допускається присутність кількох спороутворюючих паличок з роду субтіліс. p> Список літератури
1. Асонов Н.Р Мікробіологія 4-е ізд.перераб. і доп. М.: Колос-Прес 2002-352с.: Іл.: - (Підручники і навч. Посібника д/студ. Вищих навч. зав.)
2. Жарикова Г.Г. Мікробіологія продовольчих товарів. Санітарія та гігієна Підручник Москва Видавничий центр В«АкадеміяВ», 2007. p> .3 Горфункель І.І., Кононова В.С., Крайнюков В.Д. Товарознавство м'ясних, рибних, молочних і жирових товарів. Підручник для товарознавчих відділень торгових технікумів-2-е вид., перераб. - М.: Економіка, 1985. -288с ..
4. Рубіна Е.А. Санітарія та гігієна харчування Навчальний посібник д/студентів вищих навч. закладів М.: Видавничий центр В«АкадеміяВ», 2005 - 288с. p> 5. Смирнова Л.І. Основні принципи і методи консервування та зберігання харчових продуктів Для самостійної підготовки студентів очної та заочної форми навчання за спеціальності 351100 - Товарознавство та експертиза продовольчих товарів: Навчальний посібник. - Кіров: Вятская ГСХА, 2005. -42с
6. Молочна промисловість - журнал 2003 № 5, стор 32 -34, автор статті Л. Херман, М. Хейндрікс. br/>
