ачає розробку короткострокових планів-бюджетів (строком до одного року), в яких міститься детальна розробка важелів та інструментів впливу на процес надання послуг. Показники технічних і оперативних планів є основою для розробки стратегічного плану на вищому рівні управління. p> Поточне планування в рамках функціональних підрозділів стало повсякденною роботою на всіх підприємствах індустрії гостинності. Воно дозволяє точніше визначити напрямок інноваційної діяльності, орієнтованої на оптимізацію процесу надання послуг та впровадження нової конкурентоспроможної продукції.
У багатьох підприємствах планування ведеться методом "від витрат до випуску ": спочатку встановлюється, якими ресурсами може розташовувати підприємство, а потім, спираючись на ці дані, визначається стратегія "продукт (Послуга)-ринок ". p> У кожної компанії є свої специфічні особливості планування: за видами планів, їх структурі і показниками, горизонту і термінів розроблюваних планів та ін Планування в готельно-ресторанних підприємствах націлена не тільки на економію матеріальних ресурсів і зниження витрат, але, головним чином, на створення широкого асортименту продукції, послуг, що враховує різні потреби клієнтів. <В
1.3. Організаційні форми внутрішньофірмового планування
Раніше організаційно процес централізованого планування у більшості найбільших фірм здійснювався "згори вниз". Це означає, що планові директиви розроблялися на вищому рівні управління, де визначалися цілі, основні напрями та головні завдання розвитку готельного підприємства та робилися спроби взаимоувязать всі ланки виробничого механізму. Потім на нижчих щаблях управління ці цілі і завдання конкретизувалися стосовно діяльності кожного підрозділу. Це вже чисто технологічне планування, встановлює пропорції і обсяги надаваних послуг. Після відповідного узгодження планових завдань з конкретними виконавцями плани остаточно затверджувалися вищим керівництвом.
Щоб мати можливість правильно визначити цілі і завдання для кожного підрозділи, вище керівництво повинне було розташовувати даними про стан і розвитку кожної служби і кожної послуги, що надається підприємством. Ці дані звичайно містяться в програмах маркетингу, які кладуться в основу розробки плану у всіх підрозділах. p> Апарат, який здійснює внутрішньофірмове планування, включав функціональні підрозділи на різних рівнях управління. Вища ланка системи планування становили Комітети при Раді директоров. У деяких компаніях - це Планові комітети в інших - Комітети розвитку або Центральні управління розвитку. У них, як правило, входили представники вищого керівництва підприємства, які готують рішення з найбільш важливих проблем стратегії і політики підприємства, виконують технічні, координаційні та аналітичні функції, беруть участь у формулюванні основних цілей і завдань підприємства на тривалу перспективу. Підготовлювані ними рекомендації виносилися на розгляд Ради директорів і після схвалення включалися в формі конкретних заходів у перспективний план розвитку підприємства.
Наступною ланкою апарату планування була центральна служба планування, у функції якої входила розробка перспективних і поточних планів, коригування і уточнення планових показників. Вона становила форми планової документації, консультувала вище керівництво з питань планування.
Центральні служби планування були практично у всіх великих компаніях. Однак організаційно і структурно центральна служба могла бути побудована по-різному і відрізнятися за характером виконуваних функцій. У деяких компаніях функції центральної служби планування виконували відділи планування, що знаходяться у складі інших центральних служб. В інших компаніях або на окремих готельних підприємствах функції планування виконували служби оперативного та поточного планування і контролю, в завдання яких входило складання планів на добу, тиждень, місяць, квартал, півріччя, рік з урахуванням тих обмежень, які визначаються общекорпораціоннимі цілями.
Практика показує, що зараз посилилася тенденція індикативного планування, вже застосовується в американських підприємствах готельного бізнесу, де плани складаються, як правило, у виробничих відділеннях. За деякими даними, близько 2/3 американських компаній планують "знизу вгору", 1/3- на основі взаємодії всіх рівнів управління, а планування "зверху вниз "взагалі відсутня. p> Плани, що розробляються оперативними підрозділами, розглядаються центральній планової службою, службою з трудових відносин і потім радою керуючих при головному адміністратора. Після затвердження Радою директорів план приймає директивний характер. p> В англійських компаніях також переважає формування планів у функціональних підрозділах, де готується вихідний план. Плановий відділ (Служба) компанії виробляє директиви, які надходять у функціональні підрозділи для обліку його показників при складанні вихідного плану. Тут так само, як і в американських компаніях, в основу планування кладеться прин...
