й на проживання кількох людей.
Отже, існує безліч принципів і критеріїв світової класифікації готелів, все залежить від національних, географічних особливостей країни, а також місцевих традицій. При класифікації готелів в різних країнах також використовують різні системи.
Основною функцією готелі є надання нічлігу людям, які знаходяться далеко від дому, і спальні місця - Це найбільш характерна продукція готелю. У більшості готелів продаж кімнат - ця найбільший і єдине джерело доходу готелю, а під багатьох готелях номери дають більший обсяг продажів, ніж всі інші послуги разом. Продаж номерів також незмінно є найбільш прибутковим джерелом доходу готелів, який приносить найвищий рівень прибутку і вносить основну частку доходу від операцій готелю. Дохід від номерів в готелі заробляють за допомогою трьох основних служб: стійка адміністратора в готелі, уніфіковані послуги та ведення готельного господарства. Кожна з цих служб може також у більше чи меншою мірою вносити вклад в іншу діяльність готелі, але їх основні функції виникають з потреб проживаючих гостей, і вони надають гостям основні готельні послуги. Отже, зручно розглядати стійку адміністратора в готелі, уніфіковані послуги і готельне господарство укупі, як складові частини функції готелі за розміщення гостей. Три основні складові частини функції розміщення маються на більшості готелів і зазвичай організаційно відносяться до окремих департаментам. Але їх організація та укомплектування персоналом часто різняться в готелях різної величини, типу і стандартів. У готелях меншого розміру лише кілька людей можуть працювати в кожному з них і мати велике коло обов'язків; в міру зростання величини готелю кожна служба може підрозділятися на окремі департаменти або відділи, в яких працюють в них люди виконують більш спеціалізовані завдання. У міській транзитної готелі з короткостроковим в середньому перебуванням потрібно підхід, в чомусь що відрізняється від підходу в курортній готелі, в якій гостей розміщують на більш тривалий термін, наприклад на один або два тижні. Існує також взаємозв'язок між цінами, діапазоном і якістю наданих зручностей і послуг і способом їх організації [5].
2.3 Послуга харчування
Крім безпосередньо послуг готельного господарства готелі можуть здійснювати й інші види економічної діяльності, основним з яких є громадське харчування. Практично при кожному готелі є ресторан, де постояльці можуть задовольнити свої потреби в харчуванні. Ресторан при готелі може бути окремим підприємством громадського харчування, а може представляти собою і один з підрозділів готельного комплексу. При цьому незалежно від того, що ресторан не є самостійною юридичною особою, що надає послуги громадського харчування, до нього пред'являються всі вимоги, встановлені законодавством до підприємствам громадського харчування. Основні вимоги, що пред'являються до таких підприємствам громадського харчування, як ресторани, встановлені в Постанові Уряду Російської Федерації від 15 серпня 1997 року № 1036 В«Про затвердження Правил надання послуг громадського харчування В».
Відповідно до класифікації підприємств громадського харчування, встановленої ГОСТом Р 50762-95 В«Громадське харчування. Класифікація підприємств В»ресторан представляє собою підприємство громадського харчування з широким асортиментом страв складного приготування, включаючи замовлені і фірмові; винно-горілчані, тютюнові та кондитерські вироби, з підвищеним рівнем обслуговування в поєднанні з організацією відпочинку.
Потрібно відзначити, що такий вид підприємств общепита як ресторани підрозділяється ще й на класи. Клас підприємства громадського харчування - це сукупність відмінних ознак певного типу, яка характеризує якість надаваних послуг, рівень і умови обслуговування.
Ресторани за рівнем обслуговування та видами надаваних послуг відвідувачам розрізняються на:
- клас люкс;
- вищий клас;
- перший клас.
Для класу люкс характерна вишуканість інтер'єру, високий рівень комфортності, широкий спектр послуг, що надаються відвідувачам, а також асортимент оригінальних, вишуканих замовлених і фірмових страв, виробів для ресторанів, а для барів - широкий вибір фірмових і замовних напоїв і коктейлів.
Вищий клас відрізняється оригінальністю інтер'єру, вибором послуг, різноманітним асортиментом оригінальних, вишуканих, замовлених і фірмових страв і виробів для ресторанів, широким вибором фірмових і замовних напоїв та коктейлів - для барів.
Першому класу відповідає гармонійність, комфортність і вибір послуг, широкий асортимент фірмових страв і виробів, а також напоїв складного приготування для ресторанів, набір напоїв, коктейлів нескладного приготування - для барів.
Підтвердження відповідності ресторану обраному класу проводиться органами з сертифікації, акредитованими Комітетом Російської Федерації по стандартизації, метро...
