Реферат Планування та прогнозування на підприємствах громадського харчування

Тема: Курсовые проекты

одукції власного виробництва до рівня валових доходів за купівельними товару,%;

Д П.С.П. - частка власної продукції в товарооборот (базисна),%.

Рівень валового доходу за купівельними товарах можна розрахувати наступним чином:

У с.д. (П.Т.) = У с.д. (П.С.П.): А с.д.

За рахунок валового доходу підприємства харчування сплачують акцизи, ПДВ, проводять відрахування в різні бюджетні фонди. У зв'язку з цим необхідно визначати і оцінювати валовий дохід, що залишається в розпорядженні підприємства, або чистий валовий дохід. Його величина визначається так:

ЧВД = ВД - ОС - А - БФ,

де ЧВД - чистий валовий дохід, млн. руб.;

ОС - відрахування на поповнення оборотних коштів, млн. руб.;

А - акцизний податок;

БФ - відрахування до бюджетні фонди.

Рівень чистого валового доходу знаходиться розподілом його суми на валовий товарообіг і множенням на сто:

У ч.в.д. = ЧВД: ВТ 100.

Мета науково обгрунтованого прогнозу валового доходу - визначення можливого його об'єму при заданих (прогнозних) обмеженнях виходячи з цільових пріоритетів, обраних підприємством харчування для своєї діяльності. Планування валового доходу є важливою стадією економічного обгрунтування прогнозних розрахунків прибутку, а отже, і розрахунків фінансового плану.

Для прогнозування валового доходу використовуються такі методи:

v метод прямого розрахунку;

v розрахунково-аналітичний;

v економіко-статистичні;

v на основі прогнозованої величини прибутку.

Метод прямого розрахунку. На першому етапі прогнозується рівень торговельних надбавок, потім розраховується націнка на продукцію власного виробництва і покупні товари з урахуванням собівартості і норми рентабельності.

На другому етапі, знаючи структуру витрачається сировини за видами продуктів, норми надбавок і націнок по кожному виду сировини розраховується сума надбавок і націнок. Загальна сума валового доходу визначається підсумовуванням надбавок, націнок по всіх товарних групам. Рівень валового доходу буде дорівнює відношенню суми валового доходу до загального обсягу валового товарообігу в продажних цінах (тобто до вартості сировини і товарів за роздрібними цінами плюс сума націнок).

План валового доходу по ресторану на рік

Найменування сировини та продуктів

Витрата сировини і продуктів у роздрібних цінах, млн. руб.

Торговельна надбавка,%

Націнка,%

Валовий дохід, млн. руб.

від надбавок

від націнок

всього

М'ясо

800