льше витриманий кумис, тим вища кислотність. Жиру містить близько 0,8%. Цінується за зміст антибіотиків (низина та ін), великої кількості вітаміну С. Низин запобігає розвитку туберкульозних та дизентерійних паличок. Ним лікують захворювань-ня нирок, печінки, шлунково-кишкового тракту.
Оскільки промислове конярство в нашій республіці розвинене слабо, розроблена технологія приготування кумису з коров'ячого молока. Його знежирюють, додають цукор і квасять закваскою. Виробляють кумис нежирний і жирністю 1,5%. Залежно від терміну витримки кислотність може бути від 95 до 130 В° Т. Відстій сироватки дозволяється шаром не більше 5%. Реалізують в фасованому вигляді. Зберігають при температурі від 0 до 8 В° С до 48 год
Напій Сніжок готують з жирного коров'ячого пастеризованого молока. Може бути солодкий і плодово-ягідний. Смак Снєжка освіжаючий, консистенція ніжна, злегка в'язка. Напій Південний за технологією приготування аналогічний Сніжку, але має більш щільну, злегка слизову консистенцію. Готують без додавань, вміст жиру - 2,5 і 3,2%.
Оскільки молочнокислі продукти мають лікувальну і профілактичну дію, вчені і практики постійно розробляють рецептури нових напоїв, особливо нежирних і напоїв цільового призначення. У виробництві цих напоїв широко використовують біфідобактерії, які характерні для шлунково-кишкового тракту новонароджених, а також ацидофільну паличку. На таких заквасках готують напої Віта, Углицький. Сировиною служить знежирене молоко, іноді з додаванням сколотин. Напої мають чистий, кисломолочний гоструватий смак. Кислотність на-Пітка Віта - 90-120 В° Т, Углицького - 75-100 В° Т. Використання біфідобактерії підвищує стійкість організму до інфекційних захворювань і несприятливих факторів зовнішнього середовища. Термін зберігання при температурі не вище 8 В° С не більше 16 год з моменту випуску.
До молочних знежиреним продуктам відносять: сироваткових квас, сироватковий напій, альбуміну молоко, молочно-білкову пасту, напої Молодість, Аерін. Сиво-роточний квас готують з кислої та солодкої освітленої сироватки, сквашеного з додавання цукру і паленки. Являє собою однорідну рідину коричневого кольору, допускається незначний осад. Смак кисло-солодкий, освіжаючий, зміст алкоголю до 1,3; молочної кислоти - до 0,7-0,9%. Сироватковий напій з томатним соком готують аналогічно сироватковому квасу, але додають томатний сік (не менше 15%) і поварену сіль (не більше 0,5%). Колір напою помаранчевий, смак кисло-солонуватий, допускається розшарування.
альбуміну молоко являє собою продукт, отриманий з альбуміну сироватки і призначений для дитячого харчування. Альбумін квасять, додають вершки, цукровий сироп, желатин і ванілін. Готовий напій містить 3,2% жиру і 10% цукру. Молочно-білкову пасту Здоров'я готують жирністю 5%, нежирну фруктово-ягідну, солодку і з вітаміном С. Напій Молодість готують із знежиреного молока, має присмак топленого молока.
Напій Аерін виробляють зі знежиреного і незбираного молока з додаванням сиропів або плодово-ягідних концентратів і без них. Він може бути жирністю 1,5 і 3,2%, нежирний. Дитячий, Морквяний, Особливий, Плодово-ягідний. Призначений для дитячого та дієтичного харчування. До напоїв зі сколотин, отриманим без сквашування, відносять пахту Свіжу, сколотини Ідеал пастеризовану, кавовий напій зі сколотин, сколотини Бадьорість. Напої з сколотин сквашеного - це пахта Дієтична, напої Свіжість, Новинка. p> Глава 4. Рідкі молочні продукти дитячого харчування
Для дитячого харчування промисловість готує дитяче стерилізоване вітамінізоване молоко, молоко дитяче стерилізоване Мілковіт, кефір дитячий, кисломолочний продукт Ацидолакт, сир-ДМ, кисломолочний білковий продукт Світланка.
Особливість цих продуктів в тому, що для їх виробництва використовують екологічно чисте сировину. Сировина має бути без радіонуклідів, солей важких металів, пестицидів та ін Розлив готових продуктів виробляють у спеціально обладнаних боксах, в яких створені умови, ідентичні асептичним. Стерилізація забезпечує тривале і надійне зберігання продукту. Молоко дитяче стерилізоване і вітамінізоване готують жирністю не менше 3,2% з введенням вітамінів A, D і С. Призначено для дітей з 8-місячного віку. p> Молоко дитяче стерилізоване Мілковіт призначено для профілактичного харчування дітей з 9-місячного віку, що проживають в районах з несприятливою екологічною обстановкою, в тому числі і на територіях, забруднених радіонуклідами, має лікувально-профілактичними радіо-протекторними властивостями. Мілковіт містить 3,2% жиру, 2,8 - білків, 4,7% вуглеводів, збагачений вітамінами А, Е, С, В-каротином. Дози вітамінізації обрані у відповідно до медико-біологічними вимогами.
Стерилізоване дитяче вітамінізоване молоко і Мілковіт - це однорідні рідини без наявності пластівців білка. Допускається незначний відстій вершків, що розчиняється при струшуванні. Смак і ...
