запах чисті з присмаком кип'яченого молока, колір кремовий, у Мілковіта - з присмаком каротину, колір від кремового до рожево-бежево-го. Щільність повинна бути не нижче 1,027 кг/м 3 , кислотність не вище 20Т, ступінь чистоти не нижче I групи, температуpa при випуску з підприємства не вище
6 В° С, в пакетах - 20 В° С. Стандартом встановлені мікробіологічні та екологічні показники.
У маркуванні вказують число і місяць останнього терміну реалізації. Молоко стерилізоване в пляшках при температурі не вище 6 В° С зберігають не більше 5 діб, у пакетах по 200 г - при температурі не вище 10 В° С не більше 10 діб. з моменту закінчення технологічного процесу, в тому числі на підприємстві-виробнику - не більше 3 діб.
Кефір дитячий - кисломолочний продукт, що виробляється з гомогенізованого стерилізованого або підданого високотемпературної обробці молока сквашування грибкової кефірної закваскою з наступним дозріванням сквашеного згустку. Кефір дитячий готують вітамінізованим з введенням С, РР, Р, В. Рекомендують дітям з 6-місячного віку. Дитячий кефір виробляють жирністю 3,2 і 3,5%, вітамінізований - 3,5%. Кіс-лотность кефіру в межах 80-100 В° Т, температура при реалізації не вище 6 В° С. Термін зберігання при температурі від 0 до 6 В° С не більше 24, в пакетах - не більше 72 ч.
Кисломолочний продукт Ацидолакт призначений для лікувального і профілактичного харчування дітей старше 6 міс. з метою попередження і лікування порушень харчування, захворювань органів травлення, проявів харчової алергії, бактерионосительства. Ацидолакт виробляють з коров'ячого молока, підданого високотемпературній обробці і сквашеного закваскою, що включає ацидофільні палички двох рас і термофільний стрептокок. У процесі сквашування продуктів у ньому знижується вміст лактози, білки молока втрачають свої аллергентние властивості, відбувається накопичення амінокислот. Продукт має чистий кисломолочний смак, однорідну гомогенну консистенцію, вміст жиру 2,5 або 3,2%. Рекомендують для дітей молодшого та шкільного віку, термін зберігання 72 ч.
Сир ДМ (для малят) призначений для харчування дітей з 6-місячного віку. Виробляють з нормалізованого гомогенізованого молока, підданого високотемпературної обробці, сквашеного закваскою чистих культур молочнокислих стрептококів з наступним відділенням сироватки ультрафильтрацией сквашеного згустку. У відміну від сиру, приготованого традиційним способом, сир ДМ збагачений найбільш цінними білками
молока - сироватковими, відповідними потребам дитячого організму. Продукт має ніжною м'якою консистенцією, чистим кисломолочним смаком. Містить 10% жиру, 8-10 - білка, кислотність не вище 150Т. Термін зберігання сиру 3 діб. p> Кисломолочний білковий продукт Світланка виробляють з сиру ДМ з подальшим змішуванням з плодово-ягідними наповнювачами, желатином та іншими добавками. Містить від 4 до 7% жиру, 6 - білка, 11,5% вуглеводів. Кисло-молочний білковий продукт Світланка призначений для безпосереднього вживання в їжу дітям і дорослим.
Глава 5. Молочні консерви.
До молочним консервам відносяться згущені і сухі молочні продукти. Молоко - повсякденний продукт харчування. Має обмежений термін зберігання через високий вмісту води. Отримання молока має сезонний характер. Все це викликає необхідність переробки його з наступним зберіганням і транспортуванням.
Молоко згущене . У процесі згущення молока частково видаляють вологу, іноді вводять консервант (цукор). Висока концентрація сухих речовин негативно впливає на мікроорганізми, герметична упаковка сприяє стерильності молока.
Промисловість виробляє широкий асортимент згущених молочних продуктів: незбиране згущене молоко з цукром, молоко згущене стерилізоване і стерилізоване концентроване, молоко нежирне згущене з цукром, кава зі згущеним молоком і цукром, какао зі згущеними вершками і цукром, вершки згущені з цукром, кава зі згущеним вершками і цукром, цикорій зі згущеним молоком і цукром, кавовий напій зі згущеним молоком і цукром.
Цілісне згущене молоко з цукром готують у вакуум-апаратах з видаленням води до 1/3 обсягу молока з наступним додаванням цукру. Консистенція продукту нормально в'язка, без наявності відчутних мовою кристалів молочного цукру. Допускається борошниста консистенція і незначний осад лактози на дні бан ки, утворюється при зберіганні консервів. Колір білий з кремовим відтінком, рівномірний по всій масі, смак солодкий, з присмаком пастеризації, без сторонніх присмаків і запахів. Допускається наявність легкого кормового присмаку. Масова частка вологи - не більше 26,5%, сахарози - не менше 43,5%, сухих речовин - не менше 28,5%, у тому числі жиру - не менше 8,5%; кислотність - не більше 48Т, група чистоти - не нижче другої. p> Згущене стерилізоване молоко отримують увариванием до 2/3 початкового об'єму. Його г...
