Реферат Білки молока, будову і функції

хімічні властивості. Основні білки молока в порівнянні з глобулярними білками інших харчових продуктів містять порівняно багато лейцину, ізолейцину, лізину, глютамінової кислоти, а казеїн - Також серину і проліну, але мало цистеїну. p> За змістом і співвідношенням незамінних амінокислот білки молока відносяться до біологічних повноцінним білкам.

Таблиця 2 Зміст амінокислот в білках молока

Амінокислота

Скорочене позначення

Вміст,%, в

казеїні

ОІ-лакто-Глоб-ліні

О±-лакто-Глоб-ліні

імуно-глобул-ні G 1

альбу-мине сироватки крові

Аланін

Ала

3

6,9

2,1

-

6,2

Аргінін

Арг

4,1

2,7

1,2

3,5

5,9

аспаргиновой кислота

АПС

7,1

11,4

18,7

9,4

10,9

Валін

Вал

7,2

5,8

4,7

9,6

12,3

Гліцин

Глі

2,7

1,4

3,2

-

1,8

Глютаминовая кислота

Глю

22,4

19,1

12,9

12,3

16,5

Гістидин

Гіс

3,1

1,6

2,9

2,1

4,0

Ізолейцин

Ілі

6,1

6,8

6,8

3,1

2,6

Лейцин

Лей

9,2

<...