в промивної води регулюється: він повинен відповідати швидкості стоку сусла з кранів, що, у свою чергу, обумовлено якістю фільтрованої солоду. Після фільтрації дробина віддаляється через патрубок 12. br/>В
Рис. 3 - Фільтраційний апарат: 1 - корпус, 2 - сито; 3 - відвідні трубки; 4-кран; 5-лоток; б-вал розпушувача; 7-ножі; 8 - плече; 9 - привід; 10 - гідроциліндр; 11 - промивної апарат; 12 - вивантажний патрубок, 13 - заслінка
Від правильності регулювання швидкості закінчення сусла залежить швидкість фільтрації. Тому апарат забезпечений також регулятором фільтрації, що показує фільтраційне тиск і що дозволяє досить просто керувати процесом. p align="justify"> Більш прогресивні апарати, в яких затор на сусло і дробину розділяється відцентровим методом.
Солод більш тонкого дроблення обробляють на різних заторних фільтр-пресах, які, проте, досить складні в обслуговуванні.
Кип'ятіння сусла з хмелем. Мета кип'ятіння - стабілізація складу сусла і ароматизація його хмелем. Крім того, за допомогою кип'ятіння упарюється сусло до встановленої для кожного сорту концентрації, відбувається інактивація ферментів, коагуляція білків і стерилізація сусла. Аромат сусло набуває в результаті розчинення в ньому специфічних складових частин хмелю та хімічної взаємодії між цукрами та продуктами розпаду білків (реакція меланоидинообразования). Стерилізацією сусла і руйнуванням ферментів досягається стабільність хімічного складу сусла, що необхідно для забезпечення чистого бродіння і отримання стійкого продукту. p align="justify"> Упарюють відокремлене від дробини пивне сусло і кип'ятять його з хмелем в сусловарочному апараті, який має ту ж конструкцію, що і заторний апарат. Хміль вводять в сусло цілими шишками, у вигляді хмельових екстрактів або меленого брикетованого хмелю в два або три прийоми. Норми витрати хмелю становлять від 20 до 60 г на 1 дал (декалітр, 10 л) і залежать від типу і сорту виготовляється пива, а також вмісту в хмелі ? - кислоти. При вступі до сусловарочний котел першого сусла його підігрівають до 70 ... 75 В° С, зберігаючи цю температуру до кінця промивання дробини. За цих умов йде подальше осахаривание крохмалю. Кип'ятять сусло тільки після заповнення апарату.
На початку варіння не можна допускати сильного спінювання, а в кінці має бути хорошу освіту пластівців згорнулися білків. Кип'ятіння сусла з хмелем триває в середньому 2 ч. Сусло в сусловарочному апараті слід кип'ятити з такою інтенсивністю, щоб кількість випаровується води становило не менше 5 ... 6% в 1 ч. Закінчення варіння встановлюють по масовій частці сухих речовин, які визначають в охолодженій пробі сусла сахарометра, наявності в суслі великих пластівців скоагульованого білків і прозорості гарячого сусла.
Наступний етап пивоваріння...
