- відділення хмельових частин у хмелеотделітеле, що знаходиться зазвичай під сусловарильним котлом, з якого сусло з хмільною дробиною надходить самопливом. Хмелева дробина затримується на ситі, а сусло проходить через нього і прямує до відцентрового насоса, яким перекачується в установку для охолодження та освітлення. Хмелева дробина містить залишки сусла, тому її промивають гарячою водою, яку приєднують до сусла. p align="justify"> Хімічний склад сусла може бути різним і залежить від якості сировини і технології процесу. Сусло має бути осахаренной, містити достатню кількість асимільованих дріжджами азотистих речовин і мати правильне співвідношення цукрів і несахаров, рН сусла не повинно перевищувати 5,8. Найкраще зброджується сусло з екстрактівностио 10 ... 12%. p align="justify"> Охолодження і освітлення сусла. Мета цієї операції - підготувати сусло до зброджування. У гарячому охмеленого суслі повністю відсутній кисень, в ньому містяться грубі суспензії, що утворилися при кип'ятінні сусла з хмелем. Відсутність кисню в суслі перешкоджає розмноженню дріжджів, а наявність суспензій негативно впливає на процес зброджування і колоїдну стійкість пива. При охолодженні сусло насичується киснем і осідають зважені частинки. Пиво хорошої якості характеризується високим ступенем освітлення. p align="justify"> Процес охолодження проводять у дві стадії. Перша стадія - сусло в відстійних апаратах охолоджують до 60 В° С і відстоюють 1,5 ... 2 год для осадження грубих суспензій, тобто охолодження відбувається порівняно повільно. На цій стадії не можна допускати зниження температури нижче 60 В° С щоб уникнути розвитку мікроорганізмів. Ця небезпека особливо велика при повільному охолодженні сусла від 40 до 20 В° С. Друга стадія - швидке охолодження до 6 ... 16 В° С в пластинчастих холодильниках (теплообмінниках). Залежно від подальшої технології бродіння сусло охолоджують до 6 ... 7 або 14 ... 16 В° С.
Після проведення першої стадії охолодження та відстоювання вдається відділити в осад в основному грубі суспензії розміром 30 ... 80 мкм. Дрібні суспензії розміром 0,5 мкм (тонкий осад) починають виділятися при температурі близько 60 В° С і остаточно виділяються в другій стадії охолодження. Тонкий осад складає всього 0,04 ... 0,05% екстракту сусла, але його значення в приготуванні пива дуже значно. Цей осад покриває (замазує) поверхня дріжджових клітин і утрудняє процес зброджування. У пиві виникає помутніння, яке важко усунути. Операцію видалення тонкого осаду, яку називають висвітленням сусла, як правило, проводять у відцентрових сепараторах. Освітлене сусло перекачують в бродильне відділення пивзаводу. br/>
3. Стандарти і кондиції на зерно та насіння
Під якістю розуміють ступінь корисності (цінності) будь-якого об'єкта при використанні його по тому цільовим призначенням, для якого він призначений. Якість зерна не представляється можливим висловит...
