. Зібраний і перероблений бджолами нектар квітучих рослин називається натуральним квітковим медом. У меді міститься більше 300 різних речовин і зольних елементів. Основний складовою частиною його є вуглеводи: глюкоза і фруктоза. Крім уг-леводов, в складу меду входять деякі ферменти: інвертаза, діастаза, каталаза та ін Мінеральниевещества, що знаходяться в меді у вигляді солей, виконують найважливішу біологічну роль. Взаємодіючи з низкою ферментів, вітамінів і гормонів, мед впливає на збудливість нервової системи, тканинне дихання, процеси кровотворення. Мед включає низку органічних кислот (яблучну, лимонну, щавлеву, молочну, винну, аскорбінову, фо-Лієва), що надають благотворний вплив на процес травлення, вітаміни групи В, вітаміни К і Е. Вітаміни в меді покращують його засвоюваність як харчового продукту. У меді обов'язково присутній пилок від 15 до 70 видів рослин: в 1 г меду до 3 тис. зерен.
Крім квіткового меду, бджоли можуть добувати нектар зі стебел рослин, листя, з виділень деяких комах і переробляти його в так званий падевий мед.
Мед буває поліфлорний (коли бджоли збирають нектар з декількох видів рослин) і монофлорний (коли бджоли збирають нектар переважно з рослин одного виду). Монофлорний мед отримує своєрідні органолептичні властивості і відповідне медоносів назва: липовий, гречічний, конюшини, кіпрейний, гірчичний та ін Полі флорний мед може бути квітково-луговим, гірничо-таеж-ним та ін
Колір меду залежить від наявності фарбувальних речовин, що містяться в нектарі. Він буває безбарвним, забарвленим в жовті тони різної інтенсивності, а також зеленувато-коричневим, червонувато-коричневим. Про якість меду за кольором судити неможливо. Проте встановлено, що темні сорти меду більше містять мінеральних речовин, амінокислот, вітамінів і каротину, ніж світлі. Це дає основаніесчітать їх більш цінними в лікувальній практиці, тоді як у цукровому сиропі, переробленому бджолами, вітаміни та інші елементи майже відсутні, що свідчить про його низькою біологічної активності.
Смак більшої частини натуральних медів солодкий з тим чи іншим присмаком. Присмак може бути неприємним і гірким (наприклад, каштановий, чемерічний, молочаевая), тонким і ніжним (малиновий, конюшиновий). Падевий мед за смаком менше солодкий.
Аромат меду має найширший діапазон від явно виражених квіткових до букета запахів. Деякі меду, наприклад кіпрейний, мають тонкий, ледве вловимий запах.
При оцінці меду треба звертати увагу лише на повне відсутність запаху, явно неприродний, присмак (солоного, кислого, підгорілого, спиртового) і явно неприродний запах (солінь, нафтопродуктів, маринадів і т. п.). Однак слід пам'ятати, що побічні присмаки і запахи в силу величезної гігроскопічності мед легко набуває від гостро-пахнуть продуктів і предметів, що знаходяться поряд з медом при зберіганні.
Кристалізація меду - природний процес. Крісталлізуясь, мед змінює свій колір. Наприклад, світло-бурштиновий ...
