ка ще не готова до подібних експериментів і те, що люблять італійці, може у нас не прижитися. Наприклад, пробували робити морозиво з додаванням кореня трави солодки. Правда, в Останнім часом саратовские покупці почали поступово визнавати маложирні і діабетичні види морозива, тому варто включити ці сорти морозива в асортимент.
Безумовно, кількість спожитого морозива безпосередньо залежить від сезону. Природно, в теплу пору року його їдять більше, в холодну - менше. А в торгових центрах і взимку, і влітку апетит на холодненької не зникає. Взимку і в період літніх відпусток реалізація морозива знижується лише на 10% - це ніщо в порівнянні з тими втратами, які несуть вуличні кіоски. Це ще один аргумент на користь розташування кафе морозива на території торгового центру.
Прибуток нашого закладу зросте в кілька разів, якщо крім мороженого в ньому буде можна замовити і кава, і чай, і тістечко. Багато дорослих на вихідні водять своїх дітей поласувати замороженими солодощами, а самі воліють випити чашку улюбленої кави. Для ділових зустрічей морозиво теж не підійде, а от чай - те, що потрібно.
У Саратові, як у інших і обласних центрах Росії, багато кафе заявляють про себе як про Морожениця, але в їх меню входить і кавова, і винна карта, і, звичайно, розширене пропозицію різноманітних солодощів. Причина цьому досить проста - Швидше вийти на прибуток. Обов'язковою в меню кожного кафе-морозива є молочні коктейлі, приготовані з будь-якого виду морозива.
Кафе отримує дохід і від продажу напоїв - насамперед кава і соків. У даному випадку підприємці орієнтуються на середньоринкові ціни.
Основне правило економічної ефективності роботи бізнесу з виробництва морозива полягає в наступному: цей бізнес вигідний, коли одиниця витрат на сировину продається за десять одиниць ціни. Тоді різниця в дев'ять одиниць включає в себе три-чотири одиниці прибутку і п'ять-шість одиниць інших витрат. Відхилення у меншу сторону - привід для того, щоб задуматися про ефективність кафе-морозива.
Висновок
Бізнес, пов'язаний з відкриттям літніх кафе, стає все більш серйозним-йде поступальний рух до перетворення їх у повноцінні точки громадського харчування.
Організація кафе-морозива-процес значною мірою аналогічний створенню стандартного кафе або будь-якого іншого підприємства громадського харчування і передбачає такі етапи, як складання бізнес-плану, проектування і розробка концепції закладу і, нарешті, втілення плану.
Під чому успіх кафе залежить від грамотного оснащення і продуманої асортиментної політики.
Пропоноване до установки в кафе-морозиві обладнання повинно відповідати всім сучасним вимогам, як за своєю функціональністю, так і за технічними характеристикам.
При розробці меню потрібно продумати перелік страв, якими кафе торгуватиме (Крім морозива) і концепцію торгівлі морозивом (подача, оформлення, сортовий склад і т.д.). Крім "головної теми...
