овує посуд для сервірування столів і подачі різних десертів. "Компанія БІО" представляє професійну фарфоровий посуд XANTIA, яка відповідає високим вимогам:
- ущільнені краю і міцна глазур забезпечують захист від сколів і подряпин;
- посуд представлена ​​кількома лініями: Hercules, Maria Teresa, Gustavsberg, а також професійна скляний посуд;
- призначена для підприємств громадського харчування різних рівнів, цей посуд доречна і в Як сервіровочної в кафе-морозиві (наприклад, креманки різних форм: чашоподібні і подовжені, останні спеціально розроблені для подачі листкових десертів з фруктів і різних сортів морозива).
Якщо говорити про персонал кафе-морозива, то в такому закладі зазвичай працює 15-20 чоловік - окрім кондитерів, продавців і барменів в штат компанії повинні входити виконавчий директор, бухгалтер, інженер з ремонту, менеджери бригад і т. д.
Весь персонал кафе-морозива перед відкриттям і при наймі нових працівників повинен пройти навчання, основними моментами якого (для управлінського персоналу) є:
- організація виробництва та роздрібної реалізації морозива;
- управління торговою точкою (планування, контроль, координація роботи персоналу);
- управління персоналом (штатний розклад, оплата праці, мотивація персоналу);
- контроль якості і відповідальність.
Торговий і виробничий персонал проходить навчання, що зачіпає такі питання, як:
- виробництво бази та морозива, дотримання рецептури;
- обслуговування споживачів;
- робота з касою;
- забезпечення якості і відповідальність.
Робота в кафе-морозиві ведеться бригадним способом, керівником бригади є менеджер. У нашому випадку, оскільки кафе передбачається розмістити на фудкорті, час роботи обмежується часом роботи торгового центру.
3. Асортимент
Морозиво люблять всі, незалежно від віку і статусу. Тому при підборі асортименту потрібно враховувати смаки всіх клієнтів. Треба, щоб і у дітей, і у солідних панів при вигляді достатку морозива розбігалися очі. При цьому клієнт повинен захотіти спробувати різні сорти. Тоді є шанс, що вона буде приходити в кафе знову і знову.
Ключове місце кафе-морозива - це вітрина, яка працює як продавець. Відвідувач заходить, бачить її - і йому відразу хочеться купити морозива. Асортимент, природно, залежить від місця розташування, але, в будь-якому випадку, повинно бути не менше 10-15 сортів. У поважаючих себе кафе їх набагато більше. Наприклад, в "Баскін Робінс "відвідувачам пропонують близько 40 сортів морозива. p> Щоб одне і те ж морозиво НЕ приїдається, асортиментну лінійку потрібно регулярно оновлювати. Для цього можна проводити опитування клієнтів та на їх основі вносити коригування у вже існуючі рецептури і створювати нові. Наприклад, в деяких італійських кафе готують морозиво зі смаком шампанського, лакриці, лосося і навіть часнику. Однак, на наш погляд, Саратовська публі...
