ачів, що перебувають одночасно в кафе), а також його знаходження на дошці інформації, обов'язкової відповідно до нормативно-правовими актами.
Перелік готуються страв повинен періодично оновлюватися з введенням в меню нових страв з доданням статусу В«страва дняВ», В«закуска дняВ» і т.д. і виведенням з меню (на час) інших страв. При цьому необхідною особливістю гарантованого рівня якості обслуговування споживачів є завжди актуальне меню, тобто таке меню, яке містить перелік страв, приготування яких на даний момент можливо, щоб клієнт не чув у відповідь на своє замовлення В«у нас тимчасово відсутня В».
громадський харчування капітал попит
В
3. Визначення величини початкового капіталу
Як було сказано вище, даним проектом планується створення кафе-бістро В«ГрінвічВ» на 16 посадочних місць. Режим роботи без вихідних по 11 годин. Середній час обслуговування клієнта 5 хвилин. У зв'язку з характером надання послуг, при якому можливе споживання кінцевого продукту не в залі - показник середньої заповнюваності закладу недостатній для визначення обсягів наданих послуг за певний період. Найбільш ефективним тут є визначення обсягу наданих послуг на підставі кількісного показника середньої відвідуваності кафе, з урахуванням даних середньостатистичного чека споживача.
Таким чином, виходячи з цього припущення, можна визначити планове кількість клієнтів на рік і річний товарообіг у песимістичній і оптимістичній оцінці.
В
Планова кількість клієнтів на рік = 365х11х20 = 80.300 відвідувачів.
Середньостатистичний чек відвідувача кафе аналогічного профілю в даному місті становить 60 рублів. Таким чином, плановий товарообіг по песимістичній оцінці складе 80.300х60 = 4.818.000 рублів на рік.
Основні засоби являють собою вартісну оцінку основних фондів підприємства. У бухгалтерському обліку до них відносять матеріальне майно, що використовується для виробничої діяльності, з терміном служби більше 1 року. У нашому випадку, з урахуванням того, що приміщення кафе є орендованим, сюди включаються обладнання, інструменти і господарський інвентар, меблі та інше.
Розрахунок необхідних коштів для придбання основних фондів полягає у визначенні кількості необхідного обладнання та складання кошторису витрат на його придбання. При оцінці балансової вартості обладнання враховується вартість їх придбання з урахуванням їх транспортування і монтажу, налагодження, сплати всіх податків і зборів.
Таблиця 1. Розрахунок вартості основних фондів
вид ОФ
кол-во, шт.
ціна за 1 шт., руб.
ОФ, вартістю до 10 тис. руб./шт.
ОФ, вартістю більше 10 тис. руб./шт.
електрична плита
1
13000
