Чисті Столові прилади зберігають в залі в спеціальніх ящиках-касетах. Забороняється зберігання їх на підносах розсіпом. p> Чистий столовий посуд зберігають в Закритого шафах або на решітках. p> 10.17. Щітки, мочалки для миття посуду после Закінчення роботи промівають у воді з додаванням миючих засобів, просушують и зберігають у спеціально відведеному місці. p> 10.18. За закінченню роботи підносі промівають в мийним столового посуд ГАРЯЧА водою з додаванням миючих засобів, обполіскують и вісушують, а после шкірного Використання протірають чистими серветки. p> 10.19. У мийним відділеннях винна буті вівішена інструкція про правилах миття посуду и інвентарю. p> 11. Транспортування, прийом и зберігання харчових ПРОДУКТІВ
11.1. Транспортування харчових ПРОДУКТІВ здійснюється спеціальнім автотранспортом, что має маркування В«ПродуктиВ». Кузови таких машин зсередіні оббіваються оцинкування залізом або листовим алюмінієм и Забезпечують знімнімі стелажами. p> 11.2. На шкірні машину, призначеня для перевезення ПРОДУКТІВ, винен буті санітарний паспорт виданий установами санітарно-епідеміологічної служби терміном НЕ больше чем на один рік. p> 11.3. Особини, супроводжуючі продукти в дорозі и вантажники повінні мати Медично книжку и санітарний одяг (халат, рукавиці). p> 11.4. Особливо швідкопсувні продукти и Кулінарні вироби перевозять у закрітій маркованій тарі охолоджуванім або ізотермічнім автотранспортом. p> 11.5. Харчові продукти, что поступають на склади предприятий громадського харчування, повінні відповідаті Вимогами діючої нормативно-технічної документації, знаходітіся в справній чістій ​​тарі и супроводжуватіся документами
что засвідчують їх Якість, а такоже маркувальних ЯРЛИК на шкірному тарному місці (ящику , флязі, коробці) з вказівкою дати, години виготовлення и кінцевого терміну реалізації.
11.6. Якість харчових ПРОДУКТІВ перевіряється ПРЕДСТАВНИК служби контролю якості ПІДПРИЄМСТВА, а за наявності лабораторії-такоже працівніком лабораторії. На сировина філіалах контроль за якістю продовольчих товарів, что поступають, здійснюють завідувач виробництвом або его заступник, кухар-бригадир, в буфетах-буфетнік. p> 11.7. Забороняється прійматі:
- м'ясо всіх видів сільськогосподарських тварин без клейма и ветеринарного Свідоцтва;
- сільськогосподарську птицю и яйця без ветеринарного Свідоцтва, а такоже з неблагополучних по сальмонельоз господарств;
- качіні и гусячі яйця;
- консерви з порушеннях герметічності, бомбаж, хлопавкі;
- крупу, борошно, сухофрукти | и Другие продукти, заражені комірнімі шкіднікамі;
- овочі и плоди з ознакой гніття;
- гриби свіжі червіві, пом'яті;
- гриби солоні, консервовані и сушені без наявності документа про Якість ;
- особливо швідкопсувні продукти з закінченімі термінамі реалізації або На межі его Закінчення;
- продукцію рослинництва без якісного посвідчення.
11.8...
