Реферат Проект технологічної лінії виробництва глазурованих сирків

таких методів як мікрофільтрація ультрафільтрація, дозволяє не тільки збільшити вихід цільового продукту з сиру або сиру, але і розширити асортимент продукції, що випускається, а також створити передумови для організації виробництва. Головним достоїнством мембранної фільтрації в процесах концентрування є практично повна затримання таких цінних складових молока, як жир і білок. p align="justify"> Ультрафильтрация сирного Калье з нормалізованого молока (рис 12) дозволяє домогтися збільшення виходу сиру в 1.25 рази в порівнянні з традиційною фільтрацією через тканинні мішки. Одержуване при цьому повністю прозора стерильна сироватка містить мінімум білка (<1,5 г/л) при практично повній відсутності жиру. Вона містить мінеральні солі і лактозу і може бути використана як сировина для молочного цукру-лактози. [10]

Ріс.1.1.Прінціпіальная схема установки ультрафільтрації сирного кольє.

. Бак сирного кольє.

. Підігрівач сирного кольє.

. нагнітав маси.

. Витратоміри.

. Корпус мембранного модуля

. Циркуляційні насоси.

. Охолоджувач сиру.

Молочна сироватка, виходить при виробництві сировини і сиру, є перспективною сировиною для вироблення харчових продуктів здорового харчування. До складу сироватки входять білкові, вуглеводні, мінеральні та біологічно активні речовини. Особливу цінність представляє наявність солей кальцію в печноусвояемой формі, які відіграють важливу роль у профілактиці багатьох захворювань. p align="justify"> Дослідження показали, що використання сирної сироватки, збагаченої глютаминовой і аскорбіновою кислотами, дозволяє отримати більший питомий об'єм, підвищити формо-утримуючу здатність хлібобулочних виробів, поліпшити їх смак і аромат і одночасно прискорити процес тістоведення. Розроблено рецептури тіста для локшини та інших подібних виробів, у яких яєчні білки частково або повністю замінені сирною сироваткою. Результати показали, що введення сироватки дозволяє знизити втрати поживних речовин з відваром при збереженні хорошої консистенції і смаку вареної локшини. До недоліків можна віднести колір одержуваної продукції, що усувається додаванням в тісто пюре з моркви або гарбуза .. Дослідження з використання молочної сироватки в напівфабрикатах з фаршу показали, що молочна сироватка сприяє оптимізації фізико-хімічних характеристик фаршу: структури і консистенції, поліпшувалася здатність до формуванню, що створює передумови для механізації процесів. Аскорбінова і глютамінова кислоти в певному співвідношенні володіють синергетичним дією по відношенню до екстрактних речовин м'яса і риби і сприяють облагороджування смаку та аромату виробів з них. p align="justify"> Завдяки досить високій кислотності в ряді випадків сирна сироватка може замінити органічні кислоти, в тому числі лимонну і оцтову.

Назад | сторінка 8 з 19 | Наступна сторінка