ify"> Найбільш перспективним є застосування сироватки у виробництві різноманітних напоїв. Нові напої відрізнялися приємним, злегка кислуватим смаком, ароматом, відповідним введеної добавки, добре тамували спрагу. [11] У зарубіжних джерелах інформації показана можливість отримання столового білого вина з ферментированной лактозного дріжджами демінрелізованной молочної сироватки [10]
При заміні маринаду на оцет сироваткою технологія і рецептура консервованих овочів не зазнають серйозних змін, надаючи їм хрустку консистенцію. Ці продукти були близькі до свіжим, малосольні продуктам [11]
Під дією аскорбінової кислоти лейкоцити виділяють оксид азоту, який небезпечний для пухлинних, бактеріальних та інших чужорідних клітин. Вітамін. З потрапляє в мітохондрії енергетичні стінки клітин, залишає його без харчування, а також пригнічує синтез ДНК. Це пояснює, чому клітини, які відповідають за імунну відповідь, завжди містять багато аскорбінової кислоти, помітно більше, ніж інші клітини. [12]
Проаналізувати біохімічні порушення, які виникають при Немен (недолік кровообігу) в клітинах головного мозку, вчені запропонували, що запобігти загибель цих клітин може суміш дінвертіна і аскорбінової кислоти. Перевірка цієї гіпотези була проведена на щурах, але дала помітний результат. Суміш дінвертіна і аскорбінової кислоти не може захистити мозок від наслідків кисневого голодування. Вона тільки відтягує неминучий кінець, але ця відстрочка дає медикам час лікувати звуження просвіту судин - причину анемії. [13]
В даний час ситуація на молочному ринку змушує виробників сирних сирків по новому поглянути на ціноутворення цього продукту. З одного боку, зростання цін на основі сиру, сир і масло з іншого боку. Жорстка конкуренція і невисока спроможність населення. Одним із шляхів собівартості сирка є використання стабілізаторів утримують вологу. [14]
2.Особенности виробництва різних видів сиру
Сир отримують сквашування молока молочними бактеріями з подальшим видаленням сироватки із згустку. Розрізняють сир з пастеризованого молока, призначений для безпосереднього вживання в їжу та виробництва сирних продуктів, з сиру непастеризованого молока використовується тільки для напівфабрикатів плавленого і пряженого сирів і приготування сирних продуктів, що піддаються термічній обробці. Залежно від вмісту жиру сир поділяють на жирний, напівжирний і нежирний, а за способом виробництва - не кислотний і кислотно-сичужний. Види сиру і його склад наведені в таблиці 2. br/>
Таблиця 2.1.Віди сиру і його склад.
творогКіслотность, Т? зміст,% влагіжіражірний в/з/1сорт200/22565/6518/18полужірний в/з 1с.210/24073/739/9нежірний в/з 1сорт220/27080/80
2.1 Жирний сир з молока підвищеної кислотності
Молоко підвищеної ...
