вжди під рукою. Ні в якому разі неприпустимо, щоб офіціант ніс прилади в руках. Тарілку сервіровки прийнято носити на долоні лівої руки, а правою рукою беруть прилади з тарілки і розміщують їх на столі. p align="justify"> Роздаточна - важлива ділянка виробництва, оскільки саме тут при оформленні готової продукції завершується процес приготування їжі. Роздавальна повинна забезпечувати відпустку добре оформленої продукції у свіжому вигляді, суворо певної ваги і температури. Нечітка робота роздавальної може привести до зниження якості готових страв, погіршення обслуговування і, як результат, до втрати відвідувачів. p align="justify"> На продуктивність праці роздавальників дуже великий вплив мають розміщення обладнання, наявність зручного роздавального інструмента, розміщення продукції та посуду на робочому місці, організація постачання готовою їжею і посудом і, нарешті, досвід роботи самого роздавальника. На швидкість відпустки продукції впливає й асортимент відпускаються виробів. Найбільш трудомісткими для відпустки вважають другі страви зі складними гарнірами. Менш трудомісткими є пюреобразниє та молочні супи, киселі. Всі ці фактори необхідно брати до уваги при організації роботи роздавальної. За розташуванням роздавальна може бути продовженням гарячого цеху, знаходячись з ним в одному приміщенні. Однак часто роздавальна організується за межами кухні, у приміщенні торгового залу або навіть на іншому поверсі. У таких умовах для регулярного і чіткого постачання роздавальної необхідно забезпечити зручну і безперебійний зв'язок з виробничими цехами, а також з посудомийній. p align="justify"> У ресторанах, дрібних і середніх підприємствах роздачу обідньої продукції доручають кухарям, що готували її. Це підвищує їх відповідальність за якість та оформлення страв. У великих столових страви відпускають роздавальники і кухарі, що закінчили роботу з приготування страв. Роздавальники повинні мати навичку роботи з різноманітним інструментом, який використовується для відпустки їжі. Треба вміти оформляти блюда, знати вихід виробів (вид, обсяг, кількість штучних на порцію) і температуру продукції, що відпускається. p align="justify"> Залежно від планування і режиму роботи торгового залу підприємства з самообслуговуванням можуть організовувати роздаткові різних типів: спеціалізовані (багатосекційні), універсальні, з відпуску комплексних обідів. Кожне підприємство вибирає той тип роздавальної, який забезпечує швидке та культурне обслуговування відвідувачів. p align="justify"> При визначенні режиму роботи роздавальної враховують характер завантаження торгового залу. Спеціалізована (багатосекційна) роздавальна, як правило, організовується в торговому залі уздовж кухні або стіни, що примикає до неї. Видалення роздавальної від кухні ускладнює постачання її готовою продукцією. При спеціалізації роздачі окремі види блюд відпускаються в різних секціях, які розташовані в одну лінію. Багатосекційні роздаткові обладнають спеціальними стійками, що скл...
