= 20 '; 60/2 = 30'; 60/6 = 10 '; 60/4 = 15'. p> Ч рм ОЇ - час, за яке треба обробити партію сировини або напівфабрикатів на ОЇ - робочому місці, щоб забезпечити безперервну роботу ведучої машини.
Ч рм ОЇ = Т/ZОЇ = 60/6 = 10 хвилин, внаслідок цього визначаємо
До рм. ОЇ = tобОЇ/Ч рм = 20 '/ 10 = 2; 30'/10 = 3; 10 '/ 10 = 1; 15 '/ 10 = 1,5. h2> 3.1 Організація роботи ТІСТОМІСИЛЬНА відділення
Заміс тесту здійснюється в тістомісильних машинах. Отже, продуктивність тістомісильних машин і виробниче завдання ТІСТОМІСИЛЬНА відділенню має бути виражене у кількості деж на годину.
Для розрахунку ритму роботи тістомісильних відділення визначимо виробниче завдання ТІСТОМІСИЛЬНА відділенню у діжах, тобто кількості деж з тестом, яке треба замісити на годину, щоб забезпечити безперервну роботу ведучого обладнання (печі0, виходячи з ємності однієї діжі), за формулою:
Z деж = Z m * 100/e * q, де
Z деж - Середня кількість деж на годину, необхідне для виконання замовлення; Z m - середній годинниковий витрата борошна, кг (розраховуємо за таблицею 4); e - ємність діжі, л; q - Кількість борошна на 100 л геометричного обсягу діжі, л.; До деж = 390,9 * 100/330 * 35 = 3,4 діжі/год
Середній часовий витрата борошна визначається за таблицею 4.
Таблиця 4
Асортимент
Прийнято до виконання
Плановий вихід,%
Необхідна кількість
борошна
кг/добу
кг/зміну в середньому
кг/зміну в середньому
кг/год
Булка Черкизовская
1165,6
582,8
148
393,8
49,2
Батон столовий
1082,4
541,2
134
403,9
50,5
Батон до чаю
2248
1124
141
797,2
99,7
Батон міський
2164,8
1082,4
125
865,9
108,2
Батон столичний
1665,2
832,6
125
666,1
83,3
РАЗОМ
8326
4163
-
3126,9
390,9
Розраховуємо ритм роботи тістомісильних відділення за формулою:
r = T/Z, де
Т - період роботи, на який розраховано виробниче завдання;
Z - виробниче завдання робочому місцю за відповідний період часу (в даному випадку 3,4 діжі/год);
r = 60/3,4 = 17,6 хв.
Визначаємо кількість тістомісильних машин за формулою:
До м = ОЈt він /r, де
ОЈt н - норма часу на один заміс діжі опари, тесту і його обминання. p> Згідно хронометру, ОЈt н = 15 хв. (6 хв. - Заміс опари, 7 хв. - Заміс тесту і 2 хв. - Обминання). Отже,
До м = 15/17, 6 = 0,85
Таким чином, для обслуговування лінії № 3 достатньо однієї тестомесильной машини. Визначаємо кількість тістомісильників, необхідних для обслуговування лінії № 3. Згідно з хронометражем, норма часу всіх річкових операцій на заміс однієї діжі опари, тіста і обминання становить 29,6 хв. Ритм роботи тістомісильних відділення складає 17,6 хв., отже, кількість тістомісильників для обслуговування лінії № 3 складе 2 людини.
До р = 29,6/17,6 = 1,68 чоловік.
Приймаються 2 людини.
Таким чином, при обслуговуванні лінії № 3 тістоміс буде мати коефіцієнт використання робочого часу 94%. br/>
3.2 Організація роботи тесторазделочного відділення
На лінії № 3 проводиться оброблення тесту на Тістодільники марки РМК для п'яти видів виробів.
Зробимо розрахунок к...
