по районах виростання, за видами та сортами. Найбільш лежкие плоди першого сорту ставлять далі, а менш лежкие-ближче до головного проходу, щоб їх можна було реалізувати в першу чергу. При розміщенні скриньок також необхідно враховувати ступінь зрілості плодів. Плоди, що підлягають першочерговій реалізації, укладають в окремий штабель. На паспорті роблять відмітку В«НРВ» (для негайної реалізації), ставлять дату висновку про якість і вказують максимальний термін зберігання. Перед закладанням овочів на зберігання, слід провести дезінфекційну обробку приміщення і овочів, які будуть закладатися на зберігання. Дезінфекція допомагає запобігти розмноженню гнильних мікроорганізмів, цвілі та інфекцій. Крім того, завдяки дезінфекції, овочі, які зберігаються у сховищі, довше зберігають свої смакові якості, товарний вигляд. Збільшується термін зберігання овочів і зменшуються їх втрати в процесі зберігання. Дезінфекція овочесховищ зазвичай включає в себе наступні етапи: обробку овочів перед закладкою в овочесховище; дезінфекція овочів уже закладених на зберігання; видалення і лікування (по можливості) овочів, які зазнали псування. Перш за все, перед закладкою овочів, потрібно дезінфікувати саме овочесховище. Для цього з нього повністю прибираються торішні овочі, провести чистку вентиляційних каналів, повністю просушити приміщення. Одним з поширених способів є фумігація (обробка за допомогою газу або хімічних речовин). Для проведення фумігації сховищ, необхідно визначити ступінь зараженості продукції. Далі потрібно провести заходи по герметизації приміщення (закупорити двері, щілини, вікна). Після цього визначають рівень необхідного концентрату газу, розподіляє його в шарах, проводять дегазаційні роботи. Крім цього, необхідно продезинфікувати контейнери, в яких зберігаються овочі. Самі овочі обробляють захисними препаратами, які допомагають знешкодити гнильні мікроорганізми і вилікувати деякі пошкодження. Такий вид дезінфекції потрібен для того, щоб виявити передчасні виявлення патогенної мікрофлори. Також слід контролювати стан овочів, прибирати овочі зазнали псування, щоб процес захворювання не передається В«здоровимВ» овочам. Здійснюється зазвичай тими ж препаратами, що і при закладці овочів на зберігання, але в більш високій концентрації. Такий вид дезінфекції знищує гнильні бактерії, які вже встигли розвинутися, локалізує вогнища гниття, запобігає вплив гниття на овочі, що не піддалися псуванню. Будь дезінфекція повинна проводитися тільки тими препаратами, які дозволені для застосування в харчовій промисловості. Вибір препарату обумовлюється видом присутньої гнильної мікрофлори. br/>
. Зберігання борошна. Дозрівання борошна. Псування борошна
Борошно зберігають на складах і базах хлібопродуктів, торговельних підприємств і організацій, на складах і в приміщеннях підприємств громадського харчування, роздрібних торговельних підприємств. Приміщення для зберігання борошна повинні бути ...
