сткове і пісочне тісто готують на спеціальних столах з охолоджуваними кришкою або шафою, а за відсутності їх на звичайних столах. Для охолодження виробів використовують холодильну шафу. p align="justify"> Робоче місце для приготування бісквітного тіста обладнають збивальної машиною, столами для підготовки яєць, цукру, розливу тіста у форми або на аркуші, а також пересувними стелажами. Технологічну лінію приготування заварного тіста розташовують поблизу випечних відділення, щоб уникнути транспортування виробів. p align="justify"> Заварне тісто готують в спеціальному апараті, що складається з електрокотла КПЕ-60 і крем-збивальної машини ВМ-1. У парову сорочку котла замість води заливають мінеральне масло, щоб тісто при заварці не пригорає. Під час роботи апарату тісто перемішується лопатями збивальної машини і заварюється. p align="justify"> У тістоподільним відділенні обробляють готове тісто, розкочують і формують вироби з нього. Ці операції можуть проводиться на одному робочому місці, яке обладнується виробничими столами з ящиками для інструментів і висувними скринями для борошна; Тісторозкаточні машина; пересувними і настінними стелажами, стелажами-шафами, в яких виробу під час расстоікі НЕ підсихають. p align="justify"> Перед розкочування або формованием тісто дозують на напівавтоматичному Тістодільники (маса порцій 60-140 г).
Формують тісто виїмками різної форми, качалками, нарізають різцями, використовують пристосування для формування тарталеток типу ПФТ.
Приміщення для випікання кондитерських виробів обладнають кондитерськими жарочномшафі або печами, шафи, пересувними стелажами для готових виробів і підготовленими до випічки, діжею з дріжджовим тістом для бродіння, плитою для варіння сиропу і фритюрницею для смаження пиріжків у фритюрі. Приміщення забезпечується хорошою вентиляцією. p align="justify"> Технологічну лінію для приготування помадок, сиропів і фаршів організовують у великих кондитерських цехах і оснащують паровими і електричними котлами. Для охолодження сиропів до казанів підводять холодну воду, яка після видалення пара пропускається через парову сорочку і охолоджує сироп. Сироп для помади можна готувати і в наплитном казані на електроплиті. Уварений сироп виливають на спеціальний стіл з бортами, під кришкою якого встановлена ​​камера з трубопроводом. Після охолодження сиропу холодною водою він надходить під збивачок машину. p align="justify"> Виробничі столи цієї технологічної лінії обладнують шафами для зберігання інструменту, ароматичних речовин і харчових барвників; на них же просівають пудру, збивають яйця, подрібнюють маргарин.
На виробничих столах для приготування фаршів встановлюють м'ясорубки та інші розмелювальні пристосування. Теплову обробку призначених для фаршів продуктів виробляють на плиті або в пищеварочних казані. У приміщенні для обробки виробів температура повинна бути не вище 17-18 В° С. Його обладнають виробничим...
