и столами з пристосуваннями для нарізки виробів, просочування сиропом, шприцювання кремом, оздоблення тортів. Біля столів ставлять стелажі для виробів і картонних коробок, низькі табурети з кришкою, оббитою металом, і круглим вирізом для встановлення котлів з напівсферичним дном. У цьому ж приміщенні встановлюють протирочную і збивачок машини, холодильна шафа. p align="justify"> Для нарізки бісквіта на пласти застосовують ніж-пилку з регульованою товщиною нарізки, а на шматки - дисковий ніж. Для просочування бісквіту сиропом використовують циліндр з лійкою-розпилювачем. p align="justify"> Пристосування для заповнення кремом трубочок з заварного або листкового тіста обладнується компресором з електромотором і бачком для крему. Крем з бачка видавлюється через спеціальний штуцер, до якого підносять тістечко для заповнення. Для нанесення крему на виріб застосовують кондитерські мішки з набором різної форми наконечників. p align="justify"> Мийні для яєць, посуду та інвентарю обладнують ваннами, столом з встановленим на ньому овоскопа і табуретом. Перевірені на свіжість яйця складають у відро з отворами і опускають на 5-б хв у теплу воду, потім на 5 хв у 2%-ний розчин хлорного вапна, після чого промивають у 2%-ном розчині очищеної соди і споліскують в проточній воді. У мийних встановлюють також подтоварники для використаного посуду і лотків; мийні ванни, стелажі для чистого посуду. p align="justify"> У приміщенні експедиції зберігають готові кондитерські вироби. Його обладнають стелажами, холодильними шафами або камерами, виробничими столами, вагами. p align="justify"> Готові кондитерські вироби з кремом або фруктовою обробкою зберігають при температурі 4-8 В° С. Тривалість зберігання виробів з білково-збивані кремом або фруктовою обробкою - 72 год; з вершковим кремом - 36; з кремом з вершків, із заварним кремом - б ч. Кондитерські борошняні вироби без оздоблення зберігають 24 год при температурі 18 В° С і відносній вологості повітря 70-75%.
5. Обладнання
У виробничих приміщеннях кондитерського цеху встановлюють механічне, теплове, холодильне та підйомно-транспортне обладнання.
До механічного обладнання належать машини для просіювання борошна, тістомісильні, вибивальні і для розкочування тіста. Просеівальную машину марки МПМ-800 продуктивністю 800 кг/год застосовують у великому кондитерському цеху для очищення борошна від сторонніх домішок (або предметів) з одночасним розпушуванням і насиченням її повітрям. У цеху з невеликою виробничою потужністю експлуатується вібропросеіватель МПМВ-300 продуктивністю 300 кг/год і розміром вічок сита 1,2 і 1,6 мм. Просеиватель цієї марки як змінний механізм входить до складу устаткування приводу ПГ-06. p align="justify"> Тістомісильні машини ТММ-1М з місткістю подкатной діжі 140 л і тривалістю одного замісу 7-20 хв застосовують для замішування різних видів тіста. Малогабаритна тістомісильна машина МГМ з трьома знімни...
