03. - 27.09651824946106827.09-27.03713807939
Таблиця 3.5 В«Динаміка середнього чека, руб.В»
2009-20102010-20112011-2012201227.03. - 27.0933240045350227.09-27.03338433490
В
Графік 3.3 В«Динаміка середнього рахунку кафе ЗінгерВ»
Таким чином, підбиваючи підсумок аналізу попиту на продукцію кафе Зінгер, слід зазначити наступне:
По-перше, новий проект (старт-ап) завжди розвивається стрибкоподібно. Досягнення високих показників за другий рік роботи підприємства свідчить про високі рейтинги кафе для туристів. (Насамперед, популярність була отримана через місцезнаходження в самому центрі міста і чудового виду з вікна). Але підтримка високих темпів приросту в наступні 2011-2012 роки роботи кафе не вдалося. На думку автора, основою причиною є підвищення цін на продукцію кафе, що, у свою чергу, значно підвищує середній чек кафе. p align="justify"> друге, попиту на продукцію даної організації властива яскраво виражена сезонність. Кафе Зінгер - не просто заклад громадського харчування, а й дуже популярне туристичне місце, що знаходиться в будівлі легендарного Будинку Книги. Тому на попит впливають не тільки внутрішні (рівень сервісу, цінова політика) фактори, а й зовнішні - такі як: загальний рівень туризму в Санкт-Петербурзі, відвідуваність самого Будинку Книги, погодні умови. br/>
3.2 Цінова стратегія кафе Зінгер. Аналіз цін на продукцію
Методи ціноутворення в кафе Зінгер відповідають принципам та особливостям ціноутворення в громадському харчуванні.
Так, націнка громадського харчування є елементом продажної ціни, що формується самим підприємством (тобто його ціновою політикою). Розглянемо схему формування продажної ціни на прикладі одного з десертів (випічки) кафе В«ЗінгерВ» і на прикладі класичної кави американо. p align="justify"> Десерт:
Найменування: малиново-ванільний кишенька
Виробник: Wolf Butter Back, Німеччина
Постачальник: ЗАТ В«АлітетВ»
Ціна придбання: 28 рублів (за 1 шт.)
Продажна ціна: 160 рублів (за 1 шт.)
Так, рентабельність продажу даної випічки складає 471%.
Проаналізуємо ціну на дану випічку в таблиці 3.6
Таблиця 3.6 В«Аналіз ціни малиново-ванільного кишеньки в кафе ЗінгерВ»
2009201020112012Закупочная ціна, руб21232628Продажная ціна, руб120135160160Прібиль від реалізації, руб99112134132Годовой зростання закупівельної ціни,% +9,5 +11,5 +7,7 Річне зростання продажної ціни,% +12,5 +18,50 Річне зростання прибутку від реалізації,% +13,1 +19,6-1,5
Як ми бачимо з таблиці 3.6, темп зростання продажної ціни на випічку випереджає зростання закупівельної ціни. Це може свідчити про...
