подальшою сушкою до стандартної вологості. Така обробка призводить до часткової денатурації білків і часткової клейстеризації крохмалю, тобто до попередньої часткової проварка виробів. Все це знижує тривалість варіння виробів у процесі їх приготування. p align="justify"> Основні труднощі, що виникає в процесі виробництва такого виду макаронних виробів, - поява клейкості у виробів після гігротермічної обробки в результаті клейстеризації крохмалю в поверхневих шарах виробів. Тому обробка парою зазвичай здійснюється в Пропарювач - трясун. [1]
1.3.3 Технологія виробництва макаронних виробів у вигляді В«пташине гніздоВ»
Технологія виробництва макаронних виробів у вигляді В«пташине гніздоВ» є такою ж, як і для виробництва довгих макаронних виробів, відмінність полягає лише тільки в наявності машини для формування гнізд, де безпосередньо формуються самі гнізда.
1.4 Технологія упаковування
1.4.1 Технологія упаковування макаронних виробів у формі В«пташине гніздоВ»
Призначені для автоматичного формування, наповнення та запечатування з високою швидкістю упаковок різної форми і розмірів з термозварювальних плівок. Пакувальний матеріал подається з бобіни, формується в трубку на спеціальному агрегаті, запаюється вертикально і горизонтально, і потім протягується парою автоматичних гусениць. Машина може бути забезпечена всіма необхідними запобіжними пристроями, що забезпечують автоматичну зупинку в разі відкриття переднього захисного пристрою, віконечка електрощита, повної витрати пакувального матеріалу, фасованого продукту і т.п. Всі органи управління машини перебувають на одній панелі розташованої спереду. p align="justify"> Пакувальні матеріали
Целофан, поліпропілен, поліетилен, подвійні матеріали: папір-поліетіілен, папір-алюміній, папір-ПВХ і будь-які інші подвійні матеріали. [4]
1.4.2 Технологія упаковування макаронних виробів швидкого приготування
Схеми упаковки з горизонтальною подачею продукту, відомі як В«Flow - packВ», передбачають подачу плівки знизу або зверху щодо продукту. Механізм протягування стрічки укріплений в нижній частині машини під конвеєром і рулон з плівкою примусово розмотується за допомогою напрямних і центрувальних роликів і подається до камери, яка формує рукав з плівки. Одночасно і в тому ж напрямку ланцюговий конвеєр подає продукт, наприклад, брикети макаронних виробів швидкого приготування. p align="justify"> При виході з камери продукт виявляється всередині рукава і потім зверху зварюється за допомогою двох обертових роликів, з утворенням подовжнього шва шириною 10 -15 мм, потім механізмом поперечного зварювання зварюється такий же поперечний шов. Готова упаковка відрізається ножем і подається стрічковим конвеєром на наступні операції з укладання в транспортну тару...
