и в тару.
Сушка сухого незбираного молока, призначеного для реалізації в роздрібних торговельних підприємствах і для підприємств громадського харчування, здійснюється тільки розпилювальних способом. p align="justify"> Попередньо згущене молоко розпилюють в камері за допомогою форсунок або дисків і висушують гарячим повітрям, нагрітим до 140 - 150 В° С. Волога з дрібних крапельок молока при контакті гарячому з повітрям випаровується моментально. Дрібний порошок сухого молока осідає в нижній частині камери і надходить на просіювання, охолодження і фасування. p align="justify"> У процесі виробництва, транспортування в торгівлю і зберігання молочної продукції органолептичні властивості можуть погіршуватися, особливо якщо при виробництві продуктів не були дотримані в повному обсязі гігієнічні вимоги, а також у разі недостатньої якості упаковки/8 /.
При цьому відбуваються фізичні процеси зміни структури і фізико-хімічні перетворення окремих компонентів, що може вплинути на органолептичні показники продуктів. Відбувається погіршення смаку, консистенції, кольору. Ці явища називають дефектами, а частіше пороками. Нижче розглядаються вади продуктів з тривалими термінами придатності, до яких належать молочні консерви. Вадами молочних консервів є ті недоліки, які знижують харчову, біологічну цінність продуктів і погіршують їх органолептичні показники. Пороки можуть виникати як у процесі виробництва, так і в процесі зберігання консервів і проявляються в погіршенні смаку, запаху, консистенції і кольору. p align="justify"> Пороки згущених молочних продуктів бувають фізичні, хімічні, біохімічні і мікробіологічні. Нижче наведено характерні ознаки основних вад традиційних молочних згущених консервів. p align="justify"> Пороки фізичного походження:
До числа ознак вад фізичного походження відносяться зміни консистенції молочних консервів.
Розшарування характерно для згущених молочних консервів з цукром і виражається в тому, що у верхній частині банки накопичується щільний жиробілковий шар, а на дні банки утворюється щільний осад мелкокристаллической лактози.
Отстой жиру характерний для згущених молочних консервів з цукром і згущеного стерилізованого молока і виражається в тому, що при розтині банки на поверхні продукту спостерігається жиробілковий шар, при розмішування якого видна нерівномірність кольору (смугастість), або невелика кількість чистого жиру у вигляді плівки або грудочок.
Осад лактози характерний для згущених консервів з цукром і виражається в тому, що на дні банки осідають кристали лактози, знаходяться шляхом зіскрібає з дна банки білої щільної маси до перемішування продукту.
Причиною зазначених трьох вад є рідка консистенція, що особливо характерно при виробленні продукту в осінньо-зимовий період.
борошниста спостерігається в згущених молочних к...
