934-86 В«Сировина і продукти харчові. Метод визначення цинку В»
ГОСТ 27543-87 В«Вироби кондитерські. Апаратура, матеріали, реактиви і поживні середовища для мікробіологічних аналізів В». p align="justify">. Вибір і обгрунтування об'єктів дослідження
.1 Об'єкт дослідження, його товароведная характеристика
В якості об'єктів дослідження обрано зефір 3х виробників: В«Волзькі кондитериВ», В«МеренгаВ», В«УдарницаВ».
Якість пастильно виробів оцінюють за ГОСТ 6441-96 В«Вироби кондитерські пастильно. Загальні технічні умови В». p align="justify"> За органолептичними показниками пастильно вироби повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1.
За фізико - хімічними показниками пастильно вироби повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 2.
2.2 Методи дослідження
Органолептичні показники
Таблиця 1-Органолептичні показники зразків зефіру
Найменування показника В«МеренгаВ» В«Волзькі кондитериВ» В«УдарницаВ» Смак і запахСвойственний зефіру, без стороннього присмаку і запаха.ЦветСвойственний зефіру, рівномірний, з сіруватим оттенком.Свойственний зефіру, Равномерний.Свойственний зефіру, рівномірний. КонсістенціяМягкая, при розламуванні сильно тянется.Мягкая, легко піддається розламування. Злегка затяжистая.СтруктураСвойственная зефіру, рівномірна, мелкопористая.ФормаСвойственная зефіру (2 з'єднані половинки у формі півкулі) ПоверхностьСвойственная зефіру, без грубого затвердіння на на бічних гранях, без виділення сіропа.Свойственная зефіру, без грубого затвердіння на на бічних гранях, без виділення сиропу. Властива зефіру, без затвердіння, має візерунки. Фізико-хімічні показники
. Визначення вологи проводиться за ГОСТ 5900. Беруть наважку масою 5 грам, поміщають в бюкс, ставлять з сушильну шафу на 50 хвилин. p align="justify">. Визначення кислотності (відповідно до Держстандарту кислотність повинна становити не менше 5%). Наважку масою 20 грам поміщають в колбу, додають 200 мл дистильованої води, перемішують, охолоджують, фільтрують через папір або фільтр, відбирають у колбу 50 см3 фільтрату і 2 краплі фенолфтолеінаі фільтрують NaOH до блідо-рожевого забарвлення.
Поправочний коефіцент обчислюємо за формулою:
В
. Масова частка редукуючих речовин визначається за ГОСТ 5903 переціонідним методом. Обчислюємо масу навескі.В 25 см3 розчину переціоніда додаємо 10 см3 дістілірованой води, ставлять на плитку, нагрівають до кип'ятіння, кип'ятять 1 хвилину, після чого додають 3 краплі метиленового блакитного і титруємо розчином глюкози до зникнення синього забарвлення. Обчислюємо масову частку редукуючих речовин за формулою:
В
. ...
