Щільність
Метод визначення щільності зефіру заснований на вимірюванні об'єму рідини витісненим виробом зануреним в рідину. Використовують прилад Сосновського. p align="center"> пастильних зефір органолептичний асортимент упаковка
Таблиця 2 - Фізико-хімічні показники пастильно виробів
Найменування показателяНорма длязефираПастилыклеевойзаварнойПлотность, г/см3, не більше: - на желирующее крохмалі - із застосуванням інших Студнеобразующая основ0, 7 0,60,9 0,7 - 0,9 Загальна кислотність, град., не менше : - для зефіру на желатині - для зефіру на агарі і фурцелларне - із застосуванням інших Студнеобразующая основ3, 0 0,5 5,0 - 5,0 - 5,0 Масова частка редукуючих речовин,%: - для зефіру на желатині - для зефіру і пастили на желрующем крохмалі - із застосуванням інших Студнеобразующая основ10 ,0-25, 0 10,0-25,0 7,0-14,0 - 10,0-25,0 7,0-14,0 - 10 ,0-20, 0Массовая частка золи, не розчинної в 10%-ном розчині соляної кислоти,%, не более0, 5Массовая частка загальної сірчистої кислоти,%, не более0, 01Массовая частка бензойної кислоти,%, не более0, 07
2.3 Характеристика упаковки для товару
Упаковка призначена для зберігання і транспортування продукту і повинна привертати увагу до нього. Вона дозволяє споживачеві помітити на прилавку виріб і скласти перше враження про нього. Наскільки вдалим чи невдалим виявилося поєднання продукту, обладнання та матеріалу, можна судити за зовнішнім виглядом упаковки (швах, надрукованому дизайну) і збереження продукції в ній. p align="justify"> Для правильного вибору пакувальних машин і матеріалів для упаковки зефіру враховується те, що це дуже "ніжний" продукт. Неспроста його назвали саме зефіром. При упаковці до нього потрібно ставитися дбайливо. p align="justify"> Недороге рішення для упаковки зефіру - використання пакувального автомата РТ-УМ-21 або РТ-УМ-24 в комплексі з ваговим дозатором з потрібною кількістю струмків. Чим менше струмків, тим дешевше дозатор і тим нижче його продуктивність. p align="justify"> Для формування великих пакетів (шириною до 31 см, довжиною до 50 см) необхідно використовувати автомат SBi 310. Він дозволяє формувати пакети В«подушкаВ» і В«плоске дноВ». Для пакування зефіру в цукровій пудрі в пакети з проваркой бічних граней застосовується пакувальна машина SBi 310 st, що формує пакети з розмірами поперечного перерізу 140х90мм. p align="justify"> ГОСТ 6441-96 В«Вироби кондитерські пастильно. ОТУ В»:
. Зефір фасують в коробки з коробкового картону масою нетто не більше 1000 Р., пакети або пачки масою нетто не більше 250 м., загортають у целофан за ГОСТ 7730, етикетку, етикеткою з подверткой. Для етикеток і подверткі застосовують етикетну папір за ГОСТ 7625, папір для письма за ГОСТ 9569, полімерні та інші пакувальні матеріали, застосування яких дозволено органами державного епідеміологічного нагляду. При упаковц...
