рговельних марок, як західних, так і вітчизняних, представлених на нашому ринку, В даний час виробництвом снеків в Росії займаються сотні компаній. p align="justify"> Сьогодні споживачі можуть придбати найрізноманітніші легкі закуски. Міжнародна і торгова російська класифікації снекової продукції мають ряд відмінностей. Відповідно до міжнародної класифікації, до снеками відносяться такі продукти харчування: чіпси, сирні снеки, м'ясні снеки, соломка, печиво, мюслі, хрусткі пластівці, горішки, сухофрукти, шоколадні батончики і т.д.
Зважаючи на це західне розуміння солоних снеків, ймовірно, не може бути коректно застосовно до нашого ринку. Існування товарів характерних тільки для Росії, інші мотиви купівлі деяких видів снеків змушують запропонувати російську класифікацію. br/>
В
Рис. 1 Російська класифікація снеків
Всі снеки можна поділити на солодкі і несолодкі (рис. 1). Основним мотивом придбання солодких снеків служить бажання поласувати, з'їсти що-небудь смачне, тоді як несолодкі купуються з метою втамувати легкий голод або як повноцінна закуска до пива та інших напоїв. p align="justify"> Товари, пов'язані з несолодким снекам, об'єднують не тільки товарні атрибути - тривалий термін зберігання (близько 6 міс), обов'язкова наявність індивідуальної упаковки, невелика вага пакета (зазвичай менше 100 г), готовність продукту до негайного вживання , але і дії покупців, які розглядають всі ці товари як альтернативу один одному в момент покупки. Гостра нестача часу стає постійною супутницею життя сучасної людини. В умовах дефіциту розумного пропозиції від індустрії швидкого харчування снеки дозволяють вгамувати голод і виграти дорогоцінний час. Зміни в культурі споживання різних товарів, поступовий відхід від російських традицій "важких" застіль до більш легких форм відпочинку - все це зміщує вектор споживчих переваг в область готових до вживання закусок (снеків). p align="justify"> Чіпси - це не тільки найпопулярніший, але і самий древній вид снеків. Їх промисловий випуск почався ще в 1850 р. в американському містечку Сара-тога, в штаті Нью-Йорк. У 1913 р. хрустка картопля почали виробляти у Великобританії під назвою крісп (crisps), а ще через півстоліття - в СРСР. Нинішні чіпси в основному розрізняються за характером вихідної сировини. Для їх виробництва використовують або сиру картоплю, або різні види борошна (в тому числі і кукурудзяну) з додаванням крохмалю. p align="justify"> Якщо чіпси виготовляють з сирої картоплі - для початку його, як правило, сортують і промивають. Для виробництва підбирають картоплини приблизно однакового розміру, які потім ріжуть на пластини товщиною 1-2 мм. Це перша стадія процесу отримання з картоплі чіпсів. Друга стадія - проміжна термообробка. Нарізані пластини піддають бланшуванню (короткочасній обробці гарячою водою або парою при температурі близько 90 В° С), що спрощує подальший процес обробки картопл...
