айте шафу, провітрюйте и просушуйіе ее. Через пріблізно б тіжнів витримування при температурі 5-15 град С сір прідбає щільну консістенцію и ніжний смак. Гострий смак у сиру ві отрімаєте, ЯКЩО вітрімаєте его так 3-5 або больше місяців. Чім нижчих температура зберігання сиру, тім больше Термін вітрімкі. Пробуйте іноді ваш сир на смак. Можна розрізаті сір на Чотири Рівні частіні перед тим як залитих парафіном, и використовуват одну з них для проби. Як довго вітрімуваті сір, вірішуйте Самі, Керуючому позбав власним смаком. Як правило, сір Колбі готові через 30-90 днів, чеддер - не раніше, чем через б місяців, Романо - пріблізно через 5 місяців. Деякі сири вітрімуються Всього 3-5 тіжнів. Трівалість вітрімкі ві дізнаєтеся, відзначівші для себе годину, за Який сир Придбай що подобається вам смак. p align="justify"> сір фермент сичужний обладнання
6. РЕЦЕПТИ Приготування твердого сирів
Перший рецепт
Дода 2 чашечки закваски до 4,5 л теплого коров'ячого молока. Накрійте и поставте посудину в теплі місце на 12-24 рік, поки молоко не перетворіться в кисляк. Слідуйте Основним вказівкам з пунктом 4, підігріваючі сір. Віджімайте Сіроватку, як сказано в пункті 7, минаючи пункт 6. Дістаньте сир з-под преса, Дода 4 ст. ложки вершкового масла и 3/4 ч. ложки харчової соди. Рубан ножем до тихий ПІР, поки сир НЕ перетворіться на крихту, а масло и сода добро не перемішається. Щільно укладіть масу в миску або керамічний горщик, притулившись до дна, и залішіть у теплому місці на 2,5 ч. Потім перенесіть масу у форму для нагрівання сиру, заздалегідь Дода туди 2/3 чашки сметану и 1/4 ч. ложки СОЛІ. Починаєм повільне нагрівання. Як Тільки суміш підігріється, почніть перемішування. Колі ВСІ добавки рівномірно розподіляться в масі, перелійте суміш у добрі змащення жиром горщик або миску и поставте на холод. Цею сір готовий до вживання, як Тільки остігне. Йо можна такоже вітрімуваті від 2 до 3 місяців. p align="justify"> Другий рецепт
Це Солоний сир з молока овець або кіз типу Бринза, адігейського, осетинського и других ропне сирів. Щоб сделать его, дотримуйтесь Вказівок, включаючі п. 7 - пресування сиру, альо пропустивши п. 6 - додавання СОЛІ. ПРЕС сір 1 - 2 год, потім війміть З Форма, наріжте кубиками и занурте у Солоні розчин (1/4 чашки СОЛІ на 1 л води). Заліште сір у розчіні на 24 ч. Потім відцідіть кубики, обсушіті І знову помістіть под прес на 18 рік Сір витримується в розведения Солон розчіні (1/4 чашки СОЛІ на 2 л теплої води) 8-10 днів. Добрі вітріманій сір має білий або кремовий колір. p align="justify"> Рецепти Приготування м якіх сирів
М'який сир Буває зазвічай ніжної консістенції и зберігається недовго. У нього короткий Термін вітрімкі. Йо НЕ покрівають парафіном, а загортають у вощений папір и зберігають у холодильнику до Використання. За невеликим вінятком, м'які...
