ю від себе, черевцем вгору і роблять поздовжній розріз черевної порожнини від клоаки до кіля грудної кістки. Потім, притримуючи однією рукою тушку, інший витягують кишечник разом з клоакою, далі обережно відокремлюють кінець дванадцятипалої кишки від шлунка, не допускаючи розривів кишечника. Тушку обмивають водою, а порожнину рота і дзьоб очищають від залишків кормів і крові. p align="justify"> При знекровленні птиці внутрішнім способом з метою попередження витікання крові і, отже, забруднення інших тушок і тари при зберіганні в порожнину рота вкладають паперові тампони. При зовнішньому способі знекровлення після обмивання голову і шию (до другого шийного хребця) обмотують папером. p align="justify"> напівпатрані тушки відрізняються низькими санітарними показниками, нестійкі при зберіганні. Крім того, при доопрацюванні в домашніх умовах витрачається багато часу, а голова, внутрішні органи і ноги практично не використовуються. При напівпатрані в значній мірі ускладнюється проведення послеубойного ветеринарного огляду тушок, що знижує якість ветеринарно-санітарної експертизи, тому представляє певну небезпеку, особливо при забої вибракуваних курей-несучок і дорослої птиці інших видів. p align="justify"> Потрошіння тушки забезпечує можливість проведення більш ретельної ветеринарно-санітарної експертизи та раціонального використання продуктів забою. При цьому способі збільшується збір вторинних продуктів переробки, які можна використовувати для виготовлення харчової та кормової продукції. Наприклад, з печінки, серця, шлунка і шиї виробляють напівфабрикати, консерви, кулінарні вироби. Голови і шиї можна використовувати для супових наборів. Крім того, в продаж надходить понад підготовлена ​​до подальшої кулінарної обробки в домашніх умовах продукція. p align="justify"> Потрошіння проводять на конвеєрі над системою жолобів. Вона складається з основних жолобів для прийому і транспортування технічних відходів та харчових субпродуктів і допоміжних жолобів для патрання і транспортування шлунків до місця їх обробки, для транспортування розрізаних шлунків до машини, видалення кутикули і для транспортування жиру, знятого з шлунків. Послідовність операцій патрання птиці наведена на рисунку 5. p align="justify"> При потрошіння у тушки відокремлюють ноги в заплюсневого суглобі. Відрізають ноги за допомогою спеціальної машини. При відділенні ніг вручну тушки беруть лівою рукою і горизонтальним рухом правої руки перерізають ножем шкіру і сухожилля ніг у заплюсневого суглобі. p align="justify"> Далі роблять кільцевої розріз навколо клоаки, розрізають стінку черевної порожнини від клоаки до кіля грудної кістки, зміщуючи розріз трохи вліво. Тушку беруть лівою рукою і, стискаючи долонею спинку, піднімають у горизонтальне положення грудкою вгору. Потім через розріз черевної стінки легким рухом правої руки вправо, на себе і вгору виймають кишечник і внутрішні органи, залишаючи їх висячими на тушці з лівого боку для ветеринарного огляду. br/>В
