рецепт блюдо дичину птах гарнір
Близько 250 г гречки - ядриця обсмажити на сухій сковороді, помішуючи, до золотистого кольору і охолодити.
пучка селери, 2 цибулини і 2 зубчики часнику очистити, порубати і смажити у вершковому маслі до прозорості.
Додати гречку, 125 - 250 мл сухого білого вина і варити на слабкому вогні під кришкою 5 хвилин.
Начинку змішати з 1 ч. ложкою свеженарубленого чебрецю, 1 ст. ложкою кунжутного масла і такою кількістю паростків пшениці, щоб вийшла густа маса.
Начинку приправити за смаком сіллю і невеликою кількістю сухого чебрецю і змішати вінчиком з 2 білками.
Дичина в апельсині
Інгредієнти:
На 250 г смаженої дичини: - 1 стебло селери, 200 г консервованих грибів, 3 цибулини, 4 ст. ложки оцту, 3 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки гострого соусу, 1 ч. ложка солі, свіжозмелений чорний перець, 1 ст. ложка естрагону, 150 г чорного або білого винограду, 2 великих апельсина.
Приготування
Дичина порізати спочатку шматками товщиною 1/2 см, потім на смужки шириною 1/2 см. Селера помити, видалити зі стебла жорсткі волокна і порізати на шматки довжиною 1 см. Невеликі гілочки вимити і залишити для прикраси .
Гриби покласти в сито і обмити, дати воді стекти, великі гриби дорізати. Лук очистити і дрібно порізати. p align="justify"> М'ясо, селера, гриби і цибулю приправити оцтом, маслом, соусом, сіллю, перцем і естрагоном.
Виноград вимити, висушити, розрізати навпіл і видалити кісточки. Апельсини розрізати на 2 частини навскіс, м'якоть акуратно вирізати гострим ножем і розділити на часточки. Білу шкірку повністю вичистити. Шматочки апельсина і виноград перемішати з салатом і наповнити ним апельсинові кірки. p align="justify"> Подати на стіл, уклавши апельсини з салатом на листя селери.
Дичина на сковороді
Інгредієнти:
- 3 рябчика (або будь-який інший дичини), 100 г копченої грудинки, 5 сосисок, 1/2 склянки тертого сиру, 500 г кислої шинкованной капусти, 4 столові ложки томатної пасти, 1 цибулина, 2 склянки бульйону, 100 мл будь-яких маринадів, сіль, перець (за смаком).
Приготування
Зажарити рябчиків, відокремити м'ясо від кісток і зварити з них міцний бульйон. Капусту віджати, додати бульйон і згасити до м'якості разом з шматочками копченої грудинки, 1 - 2 ст. ложками томатної пасти. Коли все буде готово, взяти глибоку чавунну форму або сковороду, покласти на дно рівний шар капусти, на неї шматочки м'яса упереміш з порізаними сосисками, а зверху - знову капусту. p align="justify"> Вирівняти верхній шар, залити його густим сметан...
