я 75 порцій страви В«Картопляне пюре запечене В»/ № 376/в їдальні III категорії на 3 листопада. Замініть молоко коров'яче незбиране на молоко коров'яче сухе незбиране.
26. Розрахуйте кількість продуктів необхідне для приготування страви В«Соус білий з овочамиВ»/№ 846/в кількості 140 порцій масою 75 г. в їдальні II категорії. Замініть морква свіжу їдальню на моркву сушену.
27. Розрахуйте кількість продуктів необхідне для приготування страви В«Соус червоний з виномВ»/№ 826/в кількості 75 порцій масою 50 г. в їдальні II категорії. Замініть томатне пюре на томатну пасту з вмістом сухих речовин 25-30%.
28. Розрахуйте кількість продуктів необхідне для приготування 200 порцій масою 75 г. страви В«Соус томатний В»/ № 848/в їдальні III категорії. Замініть томатне пюре на томатну пасту з вмістом сухих речовин 25-30%.
29. Розрахуйте кількість продуктів необхідне для приготування 70 порцій масою 50 г. страви В«Соус молочний солодкий В»/ № 860/в їдальні II категорії. Замініть молоко натуральне коров'яче на молоко згущене стерилізоване в банках.
30. Розрахуйте кількість продуктів необхідне для приготування страви В«Маринад овочевий з томатомВ»/№ 892/в кількості 160 порцій 75 р. в їдальні II категорії на 15 вересня. Замініть моркву свіжу на сушену, а також, томатне пюре на томатну пасту з вмістом сухих речовин 25-30%.
31. Розрахуйте кількість продуктів необхідне для приготування 150 порцій по 200 р. страви В«Кисіль з плодів або ягід свіжихВ»/№ 934/в їдальні II категорії. Замініть цукор-пісок на мед натуральний, а також, крохмаль картопляний сухої/20% вологості/на крохмаль картопляний сирець/50% вологості /.
32. Розрахуйте кількість продуктів необхідне для приготування 75 порцій масою 200 р. страви В«Кисіль молочнийВ»/№ 952/в їдальні II категорії. Замініть цукор - пісок на рафінадну пудру і молоко коров'яче незбиране на молоко знежиреної сухе.
33. Розрахуйте кількість продуктів необхідне для приготування 120 порцій страви В«Капуста тушкованаВ»/№ 342/в їдальні III категорії на 5 квітня. Замініть моркву свіжу їдальню на моркву сушену. p> 34. Розрахуйте кількість продуктів необхідне для приготування 18 порцій масою 150 р. страви В«Желе з молокаВ»/№ 962/в їдальні II категорії. Замініть желатин на агароид.
35. Розрахуйте кількість продуктів необхідне для приготування 60 порцій масою 100 р. страви В«Желе з молокаВ»/№ 962/в їдальні II категорії. Замініть молоко коров'яче незбиране на молоко незбиране згущене з цукром.
Список використаних джерел
1. Збірник технологічних нормативів. - Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування. - М.: ТОО В«БджілкаВ», 1994. - 616 с. - (Комплект Російської федерації з торгівлі)
2. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування. - М.: Економіка, 1983 - 720 с. - (Міністерство торгівлі СРСР)
3. Ковальов Н.І., Ануфрієва Т.І., Шайдарова Н.І. Викладання курсу кулінарії в середніх ПТУ: Методичний посібник. - М.: Вища. школа, 1985. - 175 с. br/>
