В»
1. Розрахуйте кількість продуктів необхідне для приготування 75 порцій страви «³негрет овочевий В»/ № 103/масою 100 р. на 15 січня в їдальні II категорії.
2. Розрахуйте кількість продуктів необхідне для приготування 60 порцій страви «³негрет овочевий В»/ № 103/масою 100 р. на 2 лютого в їдальні III категорії. Замініть огірки солоні на огірки консервовані мариновані.
3. Розрахуйте кількість продуктів необхідне для приготування 50 порцій страви В«БорщВ»/№ 175/в їдальні II категорії на 11 листопада. Замініть томатне пюре на томатну пасту з вмістом сухих речовин 25-30%.
4. Розрахуйте кількість продуктів необхідне для приготування 60 порцій страви В«Борщ з капустою і картоплею В»/ № 176/в їдальні II категорії на 5 листопада. p> 5. Розрахуйте кількість продуктів необхідне для приготування 140 порцій страви В«Борщ сибірський В»/ № 183/с толові II категорії на 5 листопада.
6. Розрахуйте кількість продуктів необхідне для приготування 80 порцій страви В«Борщ український В»/ № 189/в їдальні II категорії на 1 листопада.
7. Розрахуйте кількість продуктів необхідне для приготування 50 порцій страви В«Щи з свіжої капусти з картоплею В»/ № 197/в їдальні II категорії на 30 січня. Замініть свіжу моркву на сушену. p> 8. Розрахуйте кількість продуктів необхідне для приготування 60 порцій страви В«Щи з свіжої капусти з картоплею В»/ № 197/в їдальні II категорії на 3 листопада. Замініть томатне пюре з вмістом сухих речовин
12% на томатну пасту з вмістом сухих речовин 25-30%.
9. Розрахуйте кількість продуктів необхідне для приготування 20 порцій страви В«Щи добові В»/ № 202/в їдальні II категорії на 3 листопада. Замініть томатне пюре з вмістом сухих речовин 12% на томатну пасту з вмістом сухих речовин 25-30%. p> 10. Розрахуйте кількість продуктів необхідне для приготування 30 порцій страви В«Суп з крупою і м'ясними фрикадельками В»/ № 241/в їдальні III категорії на 3 січня. Замініть моркву свіжу їдальню на сушену.
11. Розрахуйте кількість продуктів необхідне для приготування 300 порцій страви В«Картопляне пюреВ»/№ 326/в їдальні II категорії на 2 лютого. Замініть молоко коров'яче пастеризоване незбиране на молоко коров'яче незбиране сухе.
12. Розрахуйте кількість продуктів необхідне для приготування 140 порцій страви В«Картопляне пюреВ»/№ 326/в їдальні III категорії на 3 лютого. Замініть картоплю свіжий на пюре картопляне сухе.
13. Розрахуйте кількість продуктів необхідне для приготування 25 порцій страви В«Кабачки фаршированіВ»/№ 402/в їдальні III категорії на 3 лютого. p> 14. Розрахуйте кількість продуктів необхідне для приготування 50 порцій страви В«Каша рисова в'язкаВ»/№ 411/в їдальні II категорії. Замініть молоко коров'яче незбиране на молоко незбиране сухе.
15. Розрахуйте кількість продуктів необхідне для приготування 150 порцій страви В«Каша вівсяна рідкаВ»/№ 411/в їдальні II категорії. Визначте ємність котла, необхідного для варіння каші. p> 16. Розрахуйте кількість продуктів необхідне для приготування 200 порцій страви В«Каша ячна в'язкаВ»/№ 411/в їдальні II категорії. Замініть коров'яче молоко незбиране на молоко незбиране сухе.
17. Розрахуйте кількість продуктів необхідне для приготування 200 порцій страви В«Каша пшенична розсипчаста В»/ № 405/в їдальні III категорії. Визначте ємність котла необхідного для варіння каші.
18. Розрахуйте кількість продуктів необхідне для приготування 80 порцій страви В«Каша манна рідкаВ»/№ 417/в їдальні II категорії. Замініть молоко коров'яче незбиране на вершки сухі. p> 19. Розрахуйте кількість продуктів необхідне для приготування 110 порцій страви В«Каша перлова розсипчаста В»/ № 405/в їдальні II категорії. Визначте ємність котла необхідного для каші.
20. Розрахуйте кількість продуктів необхідне для приготування страви В«Рагу з овочів/№ 348/в кількості 180 порцій, в їдальні II категорії на 12 листопада. p> 21. Розрахуйте кількість продуктів необхідне для приготування страви В«Соус червоний основнийВ»/№ 824/в кількості 250 порцій масою 75 г. в їдальні III категорії. Замініть цибулю ріпчаста свіжа на цибулю ріпчасту сушений.
22. Розрахуйте кількість продуктів необхідне для приготування страви В«Соус цибульнийВ»/№ 827/в кількості 200 порцій масою 50 г., в їдальні III категорії. Замініть томатне пюре на томатну пасту з вмістом сухих речовин 35-40%.
23. Розрахуйте кількість продуктів необхідне для приготування страви В«Соус червоний з цибулею і огіркамиВ»/№ 828/в кількості 80 порцій масою 75 г. в їдальні III категорії. Замініть цибулю ріпчаста свіжа на цибулю ріпчасту сушений.
24. Розрахуйте кількість продуктів необхідне для приготування 120 порцій страви В«Котлети картопляніВ»/№ 357/в їдальні II категорії на 15 вересня. Замініть картоплю свіжий продовольчий на пюре картопляне сухе.
25. Розрахуйте кількість продуктів необхідне для приготуванн...
