анолом і ацетоном. Додавання таких реагентів викликають втрату розчинності білкових молекул, і супроводжується утворенням осаду через зниження полярності середовища в присутності осадителя. У водному середовищі енергія тяжіння молекул ферменту і диполів води (енергія сольватації) перевершує взаємопритягання молекул ферменту, у зв'язку, з чим утворюється стійкий розчин. При певній концентрації органічного розчинника енергія сольватації стає менше енергії зв'язку між диполями води і молекулами розчинника, оскільки він володіє більш сильною полярністю. В результаті сольватна оболонка білкової молекули руйнується, що призводить до коагуляції білка. При осадженні 2-2,5 обсягами изопропанола активність ферментів в опадах зберігається на 93-95% від вихідної, pH оброблюваного розчину 6,5-6,8. p align="justify"> Стандартизація ферментних препаратів. Для отримання постійної активності в препарати вводиться наповнювач в певній кількості, яке залежить від отриманої активності в культурі та препараті. Бажано, щоб наповнювач по відношенню до ферменту виступав і в ролі стабілізатора, а не просто інертного з'єднання. Відомо, що хорошим стабілізатором амилолитических ферментів хлористий натрій. Із внесенням наповнювача у вигляді 1% хлористого натрію показали можливість отримання з фільтрату культуральної рідини і грибний культури сухих амилолитических ферментних препаратів з індексом ГЗх. Кількість наповнювача можна розрахувати за формулою:
S = -b
де S - кількість наповнювача, необхідне для отримання стандартного за активності препарату, кг; а - активність вихідного препарату, од. ФА/г; b - кількість вихідного препарату, кг; с - стандартна активність препарату, од. ФА/г/
Сушка - видалення вологи з твердих і пастоподібних матеріалів шляхом її випаровування і відведенням пари, що утворилася. Рушійною силою цього процесу є різниця тисків насичених парів над вологим матеріалом і в газі. br/>
Р = р *-р
Для зневоднення ферментних розчинів застосовують сушіння у вакуум-сушильних шафах, розпилювальних і сублімаційних установках. При висушуванні ферментсодержащего матеріалів є ряд труднощів, пов'язаних з великою термолабільністю ферментів. p align="justify"> Сушіння проводять розпиленням при м'якому режимі (температура теплоносія на вході 120 - 125 В° С і на виході 55 - 60 В° С). Тривалість розпилювального сушіння дуже мала, перебування препарату в сушильній башті обмежується 5-8с. При зіткненні маси з теплоносієм волога миттєво випаровується, частинки охолоджуються і тому, незважаючи на досить високі температури теплоносія на вході і виході, препарат не нагрівається більше 35-40 В° С. Втрати активності порівняно малі (7-10%). br/>
. Хімічний склад та фізико-хімічні властивості сировини та напівфабрикатів
Кукурудзяне борошн...
