жному раціону окремо.
Перший варіант
А хол. бл. = 1 * 114 = 114 страв
А супів = 1 * 114 = 114 страв
А гір. бл. = 1 * 114 = 114 страв
А сл. бл. = 1 * 114 = 114 страв
Разом 456 страв за 1 варіанту
Другий варіант
А супів = 1 * 114 = 114 страв
А гір. бл. = 1 * 114 = 114 страв
А сл. бл. = 1 * 114 = 114 страв
Разом 342 страви за 2 варіанту
Дані розрахунку основних груп зводимо в таблицю 2.
Таблиця 2
Годинники работиКолічество потребітелейКоеффіціент потребленіяКолічество блюдОбщійХолодние блюдаСупиГорячіе блюдаСладкіе блюдаВсегоХолодние блюдаСупиГорячіе блюдаСладкіе блюдаМеню з вільним вибором блюд10-224102, 50,90,11,00,5102536941410205 У процентному соотношеніі10020, 030,040,010,0 Меню скомплектованого обіду № 111-1611441111456114114114114В процентному соотношеніі10025252525Меню скомплектованого обіду № 211-161143111342114114114В процентному соотношеніі100333334Ітого за день: чісло1823483269638433процент10026, 4714,7834,9723,78
Розрахунок споживання гарячих і холодних напоїв, хліба, булочно-кондитерських виробів проводиться з урахуванням примірних норм споживання на одну людину в день і тільки з урахуванням споживачів, що користуються меню з вільним вибором страв.
Кількість гарячих напоїв визначається за формулою:
N дн = mгн: Nдн,
N дн - загальна кількість гарячих напоїв, що підлягають приготуванню за день;
mгн. - Норма споживання гарячих напоїв на одну людину за день (раціон); дн - кількість споживачів за день по меню з вільним вибором страв. p align="justify"> Значення m гн . беремо з довідкової літератури для проектованого об'єкта.
Гарячі напої всього = 410 * 0,15 = 61,5 л, 61,5/0,2 = 307 порції
Розрахунок споживання гарячих і холодних напоїв, хліба, булочно-кондитерських виробів зробимо в таблиці 3.
Таблиця...
