зачіщують пошкоджені місця та кладуть ее у підсолену воду на 15-20 хв. Великі Суцвіття ділять на 2-4 Частини. Варя у кіплячій підсоленій воді. p align="justify"> Свіжі та солоні огірки міють, огірки з твердою шкіркою обчіщують. Для Деяк страв солоні огірки обчіщують від шкіркі та насіння. Підготовлені огірки нарізують кружальця, скібкі, кубиками ТОЩО. Парнікові та Ранні огірки від шкіркі НЕ обчіщують, у цьом разі відповідно зменшуються їх закладку. p align="justify"> Спаржу обчіщують від шкіркі, міють, зв'язують у пучки та Варя у підсоленій воді; охолоджують у тій самій воді. Для салатів спаржу нарізують брусочками завдовжкі 1-2 см.
Помідори свіжі міють, вірізують місце Прикріплення плодоніжкі та нарізують кружальця, скібкі або подаються цілімі. Солоні помідори міють та нарізують скібкі або подаються цілімі. Для фаршірування в помідорів вірізують верхню Частину Із плодоніжкою й м'якоть пріблізно на третіну глибино, о з решті відаляють насіння разом Із соком. p align="justify"> У червоного й білого редису відрізують рештки баділля ї корені, міють, а у білого, крім того, зрізують и шкірочку. Підготовленій редис нарізують скібочкамі або подаються цілім. p align="justify"> Гарбузи міють, зрізують плодоніжку, розрізують на декілька частин, відаляють насіння, зрізують тонкий куля шкірочкі и нарізують кубиками або частиночки.
Кабачки міють и зрізують Із них шкірку. Нарізують кабачки кружальця або скібочкамі. У кабачків, Які Використовують для фаршірування, у Верхній частіні відаляють Частину м'якоті з насінням. p align="justify"> баклажанів чистять, нарізують скібочкамі або кружальця, соляно и залішають на 10-15 хв, щоб позбутіся гіркоті, потім промівають.
Яблука міють, обчіщують від шкірочкі ї відаляють серцевину.
Сушені гриби перебірають, міють, заливають холодною водою та залішають для набухання на 3-4 рік, потім Варя у тій самій воді при Слабко кіпінні 1,5-2 рік. Солоні або мариновані гриби промівають. p align="justify"> квасолю перебірають, міють, замочують ПРОТЯГ 5-6 рік і потім Варя.
Во время Приготування салатів звітність, Дотримуватись таких основних правил:
продукти для салатів мают буті Попередньо охолоджені до температури від +8 до +10 В° С;
овочеві набори для салатів Із Варен овочів можна підготовляті заздалегідь (за 1-2 рік до подавання) та зберігаті в холодному пріміщенні, а салати Із свіжіх овочів треба готувати Тільки порціямі за потребою.
Заправляті салати треба безпосередно перед подаванням, щоб їхні смак та зовнішній вигляд НЕ погіршувалісь.
Салат Із яблук та овочів Із сиром твердим: яблука свіжі - 210, морква - 200, горошок зелений консервований - 100, огірки свіжі - 200, сметана - 200, сир твердий - 100. Вихід - 1000. p align="justify"> Яблука ї огірки обчіщують, з яблук відаляють серце...
